I2012年南宁餐饮业发展分析.docVIP

2012年南宁餐饮业发展分析 餐饮娱乐酒水行业的走向动态，看看有哪些新亮点值得我们期待 　　1 　　餐饮市场冲高还是走低 　　记者：2011年南宁餐饮市场再次创消费新高，另一方面，越来越受关注的食品安全将餐饮行业推到风口浪尖，通货膨胀让市民越来越捂紧荷包，各种租金、人工、原料成本上涨持续，2012年各方面形势严峻，南宁餐饮市场将继续冲高还是走低？ 　　何国华：餐饮市场是经济繁荣的一张晴雨表。刚过去的2011年，不仅南宁，国内甚至全世界都经济动荡，表现不佳，2012年世界经济局势将更严峻。在此“大气候”影响下，南宁本地“小环境”的餐饮市场也将受到冲击。再具体一些，比如南宁的日本料理市场，我认为会在春节后面临大洗牌。南宁目前有近百家日本料理店，而南宁的流动人口少，餐饮市场主要靠本地常住人口消费，店的分布密度很大，恶性竞争激烈。同时南宁的店铺租金近年上涨离谱，部分路段甚至比广州同等条件的都高。另外，加上日本料理原材料几乎全来自外地，原料成本也比普通餐饮店高很多，所以撑过春节进入节后淡季，很多店估计就会挂牌转让了。 　　杜宗锴：对于2012年南宁的餐饮市场我十分看好。最新消息是：2011年全国全年餐饮收入达到2.05万亿元，比上年增长16.9%，而商务部在2011年发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，让餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。由此可见，有国家政策的大力支持，地方政府部门也会十分重视，2012年是复杂多变的一年，餐饮行业作为影响民生的传统行业，将受到各种利好的刺激。 　　曾小儒：我赞同杜总的观点。2011年国内“房地产硬着陆”、A股市场“十年零涨幅”，诸多中小实体企业倒闭关门，都直接影响了手上握着钱的“金主”在2012年急寻新的投资出口。现金回流快，有稳定市场基础的传统餐饮行业必然会受到这些热钱的关注，相信会有很多行外人涌进这个行业把“蛋糕”做大。另一方面，当下都市人越来越把吃美食当成缓解压力的途径，压力越大越想吃，消费者的这些心态决定了2012年餐饮市场会继续冲高。　　2 　　葡萄酒市场是否遭遇瓶颈 　　记者：2012年的餐饮市场，大家各有看法。南宁近年来同样增长速度很快的葡萄酒市场，在2012年会否遭遇瓶颈从而放慢增长速度呢？ 　　黄义明：随着人们对葡萄酒接触越来越多，南宁的葡萄酒市场尤其是进口葡萄酒市场，近年来一直高速发展，每年都有二三十家新兴酒业公司加入市场。其中有不少过去是房地产业、土建业、餐饮业甚至收藏业的人士进入这个市场“掺一脚”。如此鱼龙混杂，统一的市场秩序还未规范，进口葡萄酒屡屡被媒体曝光“货真假难辨，价格水分大”，直接影响了好不容易培养起来的消费者习惯。不少初级客人会质疑，宁愿选择知名国产葡萄酒也不愿选择进口酒，因为前者他们感觉更安全和放心。因此我认为，2012年南宁葡萄酒市场发展速度会下降，会有一批实力、经验不足的中小酒商“出局”，市场大浪淘沙，开始去粗取精。 　　屈星：我认为，2012年，本地葡萄酒行业将延续2011年的发展势头，仍将高速发展，没有瓶颈。一方面因为南宁作为二三线城市，葡萄酒消费量远远不及一线城市，甚至不如其他华中、华南省会城市，本地葡萄酒市场刚起步，基数低，还存在许多市场空白，增长空间很大；另一方面，不少新晋酒商是作为副业经营，原本就拥有各自人脉网，主业自身需要一定量的酒水消费，因此更多是在开拓客户群，和白酒、啤酒竞争市场；第三，葡萄酒行业越来越受到社会各界的关注，比如名人姚明、明星赵薇都开始进军葡萄酒行业，名人效应潜力无穷；同时包括报纸、电视、杂志在内的各种媒体也越来越关注葡萄酒行业，譬如葡萄酒生产企业、葡萄酒专业培训、葡萄酒投资收藏等，发现市场中存在的问题也有利于肃清行业风气，是好事。有了媒体助力，葡萄酒市场仍将继续黄金期。 　　谢婷婷：我对2012年葡萄酒市场发展存在十足信心。首先，适量饮葡萄酒有益身体健康这个观念越来越深入人心，和喝白酒伤身相比，越来越多的酒客追求健康饮酒，因此新一年会有更多人成为葡萄酒的忠实客户。其次，中高档白酒越来越贵，许多企业、单位招待用酒消费不起，而进口葡萄酒百元左右品质就已经很好，不少单位企业招待用酒改用进口葡萄酒，大客户市场很有潜力。最后，葡萄酒销售也开始注重品牌，可靠的酒商让消费者购酒放心，并且优质到位的后续服务可弥补许多客户葡萄酒知识的缺失，让他们尽享葡萄酒世界的精彩。 　　刘竞婷：我也看好龙年葡萄酒市场。经过这么多年的市场培育，先成长起来的那批葡萄酒客户越来越专业，他们发现了葡萄酒世界的乐趣，愿意深入探究。同时，他们又会去影响身边的人，让更多人爱上葡萄酒。这种良好的带动必将量变引起质变，促进整个酒水市场格局的变更。现在，南宁本地不少原来专营白酒的酒商也都开始“试水”进