2012暑实践报告.docx

2012暑假实践报告---------------潍坊传统美食制作探究之舌尖上的潍坊院校：潍坊学院外国语学院 专业：法语年级:2012级 班级：二班服务队名称：潍坊美食调研队队员姓名：李俊霆 高和超 采光健 侯建磊实践地点：潍坊实践时间：2012、7、10---2012、8、10实践概要：一部名为《舌尖上的中国》的纪录片再次把中国美食完美的呈现在世界面前，如今随着人们生活水平的不断提高，人们对于吃的要求不再是停留在填饱肚子，而是逐渐追求吃的品味。中国的美食文化可谓是博大精深，本次我们调研的重点也是围绕着美食，而城市就是我们的潍坊！世界风筝之都---潍坊，因风筝而闻名于世界，每年举办的世界风筝节得到了世界各地人民的参与与喜爱。潍坊作为齐鲁大地上的历史悠久的古代城市之一，在各方面都展现出雄厚的文化底蕴。如今的潍坊在花卉、蔬菜、年画等方面做出的成就是显而易见的。然而，对于我们这些爱吃的人来说，潍坊要是有很多的美食那可就算是完美了！因此，我们此次实践活动就是为了发掘潍坊的美食文化，来探寻潍坊是不是“吃货”天下，从而把潍坊美食文化进一步推广发扬。本次实践活动，我们选择了在暑假的7月10号至8月10号在潍坊各个地区进行，在此期间我们走访调查了潍坊的各大酒店，特色风味餐馆，深入农户家中寻访潍坊传统美食及其起源与制作方法；此外，我们也向有关部门加以了解，翻阅了潍坊的地方志，寻找潍坊美食及其做法，还有相关历史由来，以此打造潍坊美食文化。由于队员有限，本次实践活动我们采用了分区调查集体汇总的方法，即四个队员分别负责不同的地区的调查，最后将结果集体汇总的办法。关键字：潍坊 美食 传统制作引言：火烧！朝天锅！、、、、漫步在潍坊的大街小巷，如果你和我一样爱吃的话，我想对于这些字眼你并不陌生，会不会也像我一样呆呆的看着他们咽一口唾沫呢？大家都知道潍坊以风筝最为出名，被称为“世界风筝都”；然而，事实上，潍坊也是一座美食城！我们的这次实践活动的目的就是在于潍坊美食及其制作方法、历史来源，打造潍坊的美食文化。此次实践活动，我们服务队四人各肩重任，在不同的潍坊不同的地区为大家搜罗潍坊美食，下面就请大家跟随我，一起去品尝潍坊的顶级美食吧！潍坊人自己的“火锅”-----朝天锅说起火锅，大家都不陌生，而一提起火锅众人皆知四川火锅，够辣！有味儿！甚至就连国外也有什么“奶酪火锅”。如今火锅种类繁多，而在潍坊，潍坊人值得骄傲的一点是：他们也有自己的“火锅”-----朝天锅。朝天锅的吃法和做法与其他的火锅有相似之处，都是老汤煮菜配肉，其中酸甜苦辣咸由个人口味自行调味，此外，随着朝天锅的不断改进，1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。那么此等美食究竟又有何来头呢？下面就让我们一起看看朝天锅的来源与做法吧！历史来源：清朝初年，当时到潍县赶集的农民吃不上热饭，有一屠户在潍县城白浪河滩大集上支起一口大锅，为路人煮菜热饭，把屠宰下来的猪心、肺、肠、肚等洗净放到大锅里煮烂，让赶集的人们围锅而坐，用荷叶饼卷肉吃，喝汤不收钱，人们因为锅子无盖且是露天的，就给这种实惠又好吃的菜肴取了个简单响亮的名字做“朝天锅”。制作方法：1、把一圆桶锅置于特制的餐桌中央，可加温。2、将精选的猪下货用老汤分别煮烂放到圆桶锅内，用猪骨、老鸡炖的汤继续加温，另备熟鸡蛋、大头丸子、驴肉等。3、并提供六个餐前开胃小菜和葱末、香菜末、萝卜条、咸菜条、蒜泥、芝麻盐等各式调料。（由厨师根据客人要求将原料切碎用荷叶饼卷好给客人食用，客人可根据自己的口味调汤。）潍坊版肉夹馍----城隍庙火烧来到潍坊当然要尝尝浓香诱人的城隍庙火烧拉啊！潍坊的火烧种类繁多，有砍火烧、梭火烧、簸箕火烧、脂烙酥火烧等等，但其中最为出名的还是城隍庙火烧。火烧，老百姓俗称馅儿饼，其实各地都有，只不过叫法不一样，比如西安人习惯叫它肉夹馍。尽管各地都有，且叫法也不一，但潍坊的城隍庙火烧的制作还是有其独特之处的，否则何以立足于火烧界而不倒呢？制作方法：1、选取新鲜的五花肉（稍带肥肉），并将其切碎；准备好葱、姜、盐等作料，将作料加入切碎的五花肉中腌渍。（注：为了保持肉的香味，不要放鸡精；而且，为了使馅干且香，最好在馅中加一勺猪油。） 2、和面有讲究，取适量面粉加温水和，并且在加一勺猪油，和成比较柔软的面团后，再把他拉长、压平，再在上面抹点油酥浆，这样做出来的皮即酥脆又香。 3、将抹上油酥浆的面卷起来，然后将它凿成火烧的剂子，放上之前已经腌渍好的馅，做成的火烧坯子，最后放在鏊子上做最后的定型。 4、最后一步就是等待火烧的出锅了，差不多10分钟左右，火烧就可以出锅了！三、天地人和话“和乐”-----鸡鸭和乐说起潍坊的鸡鸭和乐，身为异乡