天然色素的生产及应用..doc

目 录 第1章绪论…………1 1.1天然食用色素及其在国民经济中的作用……1 1.2天然食用色素发展简史、现状和展望……2 1.3天然食用色素的筛选原则………6 1.4天然色素的生理功能…… ……8 1.5天然色素的应用……10 第2章天然色素分类……15 2.1概述………15 2.2异戊二烯衍生物类天然色素……16 2.3吡咯类天然色素……19 2.4多酚类衍生物天然色素… …20 2.5酮类衍生物天然色素………22 2.6醌类衍生物天然色素…… 24 第3章食用天然色素各论……25 3.1甜菜红……25 3.2越橘红……26 3.3落葵红……27 3.4黑豆红……29 3.5红曲红……30 3.6黑加仑红……………31 3.7桑葚红……32 3.8天然苋菜红……… 33 3.9辣椒红… 34 3. 10辣椒橙36 3. 11葡萄皮红………37 3. 12酸枣色38 3. 13紫胶红39 3. 14紫草红40 3. 15萝卜红42 3. 16红曲米43 3. 17红米红43 3. 18玫瑰茄红……… 44 3. 19高梁红45 3. 20蓝靛果红……….. 47 3. 21栀子黄 …47 3. 22姜黄素 …48 3. 23玉米黄…50 3. 24红花黄- …51 3. 25菊花黄浸膏……52 3. 26柑橘黄…53 3. 27沙棘黄…54 3. 28密蒙黄55 3. 29茶黄色素……… 57 3. 30姜黄…58 3. 31橡子壳棕……59 3. 32可可壳色素…60 3. 33金樱子棕……61 3. 34多穗柯棕……62 3. 35栀子蓝62 3. 36藻蓝63 3. 37茶绿色素……64 3. 38植物炭黑……65 3. 39焦糖…66 第4章天然色素的提取工艺与设备…69 4.1 天然色素的提取…………69 4.2天然色素的分离………… 87 4.3天然色素的去杂和纯化… 95 4.4天然色素的浓缩………… 98 4.5天然色素的干燥………102 第5章主要天然色素的生产…10 5.1 叶绿素铜钠盐的生产…．10 5.2紫胶色素的生产………114 5.3栀子黄色素的生产……115 5.4甜菜红色素的生产……117 5.5红曲红色素的生产……118 5.6纽花色素的生产………l20 5.7姜黄色素的生产………121 5.8多穗柯棕色素的生产124 5.9焦糖色素的生产………25 5. 10胭脂树橙色素的生产…．129 5. 11玫瑰茄红色素的生产…130  5.12萝卜红色素的提取…………31 5.13花生红衣色素的提取132 5. 14板栗棕色素的提取……………133 5. 15栀子蓝色素的提取……………134 5. 16苦荞麦棕色素的提取 …134 5. 17叶黄素的提取…135 5. 18藻蓝色素的提取…………137 5. 19紫甘薯色素的提取……39 . 第6章常用食用色素分析方法……………l41 6.1天然口一胡萝卜素…………………………141 6.2高梁红… 145 6.3甜菜红148 6.4萝红 6.5红曲红151 6.6越橘红153 6.7黑豆红155 6.8红曲米157 6.9紫胶红色素158 6. 10辣椒红……159 6. 11天然苋菜红……162 6. 12红米红………… 6. 13菊花黄…………165 6. 14红花黄色素…… …166 6.15姜黄色素……… 171 6. 16栀子黄（粉末、浸膏）……………173 6. 17辣椒橙…………174 6. 18可可壳色素…… 176 6.19叶绿素铜钠盐 …………178 6. 20焦糖色…………183 绪 论 天然食用色素的生产及应用是研究天然食用色素生产及应用的历史、现状和发展趋势；天然食用色素的分类、结构和性质，以及生理和保健功能作用；天然食用色素的生产和应用技术，相关法规和分析检测方法的一门应用科学与技术。 1.1 天然食用色素及其在国民经济中的作用 天然食用色素是从天然原料（主要是植物原料）提取并经过精制而制得的产品。是一种食品添加剂，用于食品或药物的着色，可用于果汁、汽水、酒、糖果、糕点、果味粉、罐头、冷饮等食品的着色，也可用于日用化工产品（如牙膏等）的添加剂，在医药工业用作药片外衣的着色，还可用于化妆品的着色。 近年来，我国食品工业发展很快，