第2章-食品样品的采集与处理分析.pptVIP

2 具体样品的取样 （4）组成不均匀的固体食品 ① 肉类 分别从不同部位取样，经混合后代表该只动物情况 从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品 2 具体样品的取样 ② 水产品 体积较小的样品，可随机抽取多个样品，切碎混匀后取样。 体积较大的样品，分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需数量 2 具体样品的取样 2 具体样品的取样 2 具体样品的取样 ③ 果蔬 体积较小的 随机抽取多个样品，切碎混匀后取样。 体积较大的 分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需数量 叶菜类 （5）小包装食品 罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等 根据批号连同包装随机采样 采样数量＝被测对象数量二分之一的平方根 同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个，250g以下包装≥10个 2 具体样品的取样 常见的一般样品采集 散粒状样品（粮食及粉状食品等） 用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品。 稠的半固体样品 用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品 。 液体样品 一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采样（采样前须充分混合均匀）。 小包装的样品 可连包装一起采样。 鱼肉菜等组成不均匀样品 视检验目的，可由被检物有代表性的各部分（肌肉、脂肪、……，蔬菜的根、茎、叶等）分别采样，经充分打碎、混合后成为平均样品。 实际工作中的应用 实际工作中的应用 采样的注意事项 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。取样数量应考虑分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。样品应一式三份，分别供检验、复验及备查或仲裁使用。每份样品数量一般不少于0.5kg。 一切采样器具、包装等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。 采样的注意事项 外埠调入的食品应结合索取卫生许可证、生产许可证或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。在食品厂、仓库或商店采样时，应了解食品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注意食品的运输、保存条件、外观、包装容器等情况。要认真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。 感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。 采样的注意事项 采样后应认真填写采样记录单，盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。 样品采集完后，应在2-4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。 保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。 第二节 样品的预处理 定义：利用化学或物理方法对样品进行分解、提取、浓缩等操作过程 原则： ① 消除干扰因素 ② 完整保留被测组分 ③ 使被测组分浓缩 预 处 理 方 法 有 机 物 破 坏 法 蒸 馏 法 溶 剂 提 取 法 色 层 分 离 法 化 学 分 离 法 浓 缩 法 第二节 样品的预处理 一 有机物破坏法 有机物破坏法——使有机物在高温或强氧化条件下破坏，有机物分解成气态逸散，被测元素以简单的无机化合物形式释放出来。 应用：测定金属元素和某些非金属元素（如：S、P、N等）的预处理。 分类：干法灰化和湿法消化 原理： 灰化温度：500-600℃，灰化时间：4-6h 1 干法灰化 样品 加热（炭化） 灼烧（灰化） 白色或浅灰色无机成分 二 采样的原则 采样的原则 代表性原则 准确性原则 适时性原则 典型性原则 程序性原则 1 代表性 采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况 二 采样的原则 二 采样的原则 2 准确性 性质不同的样品须分开包装 采样方法须与分析目的一致 采样过程要设法保持原有的理化指标 防止和避免预测组分的玷污 3 适时性 采样应及时，采样后也应及时送检 及时采样并检测为正确诊断和治疗病人提供帮助 二 采样的原则 4 典型性 污染或怀疑污染的食品 中毒或怀疑中毒的食品 掺假或怀疑掺假的食品 二 采样的原则 5 程序性 采样、送检、留样、出具报告均应按规定程序进行，责任分清。 二 采样的原则 三 样品的分类 样品采集过程 检 样 原始样品 平均样品 复检 检验 保留 由组批或货批中所抽取的样品 将许多份检样综合在一起的样品 原始样品经过混合平均，再抽取其中一部分作为分析检验的样品 每份≥0.5Kg 需保留（通常一个月） 产品样品采样记录 （格式样板）