奶酪的制作方法..docVIP

揭开奶酪神秘的面纱---自制美味鲜奶酪 (2007-04-27 10:02:48) 转载 ? 这次DIY的新鲜奶酪basic cheese成品完全坚硬结实，味道也不是一般的好吃~?喜欢吃奶酪的TX们都可以试一下，真是非常非常棒又有趣的过程~ 奶酪的好处举不胜举，它有降低脂肪增加肌肉密度、提高免疫力强健骨骼、清新口气等作用~? ? 但一般人都会认为吃奶酪会发胖，看上次的留言里嗖嗖安啾MM就似乎有这顾虑~? 其实不然，作为奶品之王的cheese其主要成分中，蛋白质占到了25%，众所周知蛋白质是构成人体细胞的重要物质，而让人体能健康运作的必需氨基酸，在cheese的蛋白质中可以均衡的攝取，其中的几种必需氨基酸还有加速酒精分解，強化肝脏的机能；亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化有防癌作用，还可增强免疫力降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。此外cheese也是钙质的一大来源，几百克的cheese就能提供大量飲食所得的钙含量，尤其对发育中的孩字、孕妇、老年人及预防骨质疏松的人来说，是很好的补钙来源。Cheese也含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、B群、D、E，以及矿物質钠、磷等，磷可以帮助钙的吸收。喝牛奶不如吃奶酪，因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值变得更丰富。奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量却很低，而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。每天适量吃点奶酪不但不会发胖，而且还可以改善肠胃等消化系统的功能~ ? 这次DIY的basic cheese，和上次做的cream cheese：/u/48c44d7501000afe 有所不同，因为没有采用高温凝结，减少了乳清蛋白的含水量，做出来的乳酪口味更结实绵密、营养流失更少、回味更长久，保存时间也可以延长到7天~ basic cheeser如果在合适乳酪发酵所需的环境中，几周后就会变成更加结实的硬乳酪~ 这么一想，如果跟农村呆上一段时间就更好咯， 呵~ ? 1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~ ? 2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时 ? 3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀 ? 4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时 ? 5、去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯 ? 6、凑近闻一下，清新的奶酪醇香无比~ ? 7、赶紧来一块，直接吃或夹在全麦饼干里味道真是棒极了~ 不可错过的美妙滋味--自制Cream?Cheese (2007-04-15 19:49:23) 转载 分类： ? 奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪都是由10公斤以上的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品~? 关于奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的~? 他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。如今，奶酪的种类和食用方法越来越丰富~? 除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食~ 许多欧洲国家都有自己独特的乳酪种类，像法国的Camembert金银毕乳酪，瑞士的Emmeuteler艾美达乳酪，意大利的Mozzarella马苏里拉乳酪，荷兰的Gouda戈达乳酪，英国的Cheddar车打乳酪等~ 目前世界上已知的有2000多种乳酪，在西餐里乳酪是不可缺少的食物~? 今天我做的这个是跟胖星姐姐学的一款新鲜乳酪，刚刚做出来有一种浓郁的奶香和柠檬的混合香味，搭配各种硬面包和酥式点心味道真是好极咯~ ? 1、准备原料：纯牛奶600g，奶油100g，浓缩柠檬汁40g，盐4g，热水煮过的白纱布 ? 2、牛奶和奶油混合均匀，放入微波炉高火5分钟，其间可以停下搅拌一次 ? 3、感觉烫手但没沸腾就可以了，倒入40g浓缩柠檬汁搅拌 ? 4、出现絮状沉淀后，加入4g盐拌匀，倒入白纱布过滤 ? 5、扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分，大概需要半个小时 ? 6、最后攥干多余水分，就做成了新鲜的乳酪 ? 7、抹在面包上、搭配酥式点心非常好吃~ ? 冷藏保存在三天内吃完，这次的成品有220g，比外面买来的cream cheese好吃多 家庭的奶酪制作设备： 加热锅（50升以上） 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖） 重物（压榨凝乳用） 食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 凝乳酶（后文详解） 注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格