生鲜陈列标准解析.doc

生鲜陈列标准 第一节 陈列原则： 1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。 排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类商品； 另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类商品； 剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类商品。 常规陈列 经过商品配置与陈列图确定之后， 商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。 以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。 常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。 变化陈列 为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。 原位变化陈列 以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。 大量陈列 常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量到上限。 大量陈列堆头陈列的两大忌 一个堆头陈列若干品； 长时间不变。 特别促销陈列.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。 第三节 各部门陈列细则 蔬果 陈列原则 陈列标准 陈列道具 1.蔬菜 2.水果 3.禽蛋 中分类 果蔬陈列要求讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等新鲜 干净 品种丰富 合理的价格 蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客叶菜部分是根部朝下、叶部朝上； 要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品量确定纵行的宽度。 特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应所有的菌类、菇类商品应放。果菜部分是头部朝上、尾部朝下； 对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示。 特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆，宽度保证在一至两米。高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，陈列于—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。 要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时架。及时补货，覆盖陈列架，做好先进先出变质的商品不能上架。,无异味. 3.7.打包类的陈列不宜超过3层。 3.8.分类摆放， 3.9.礼盒统一摆放， 3.10.所有的标价必须正确，保证每都有标价。 每个POP必须用POP袋套住，特POP必须标出原价。所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。 搞好清洁卫生，减少恶臭腐烂。 第二节 水产陈列 水产 1、冰鲜 中分类 要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落. 干净品种丰富 1.1新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品。陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(75%) 1.3.摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的12，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感 1.4.一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(75%)。/不锈钢托盘 2、鲜活 2.1.活鱼、活虾、活蟹等水产品要以色的玻璃进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消 费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产 品。淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在池内。 价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。 保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。/活动鱼池 3、冷冻 类 3.1.冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。 4、 贝 类 要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意， 正确的货架标签、POP，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落.盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。 水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感。由于地域的差异，我国