佛山美食好去处 朔风劲吹,上海美食好去处.doc

佛山美食好去处 朔风劲吹,上海美食好去处 狗肉滚三滚，神仙站不稳“黔香阁”号称“经典辣菜，景观餐厅”，其辣菜分酸辣、蒜辣、麻辣、青辣、干辣、煳辣、糟辣、油辣八大类，丰富多彩，层次分明。其实，黔香阁所经营的贵州菜，远远不止这些辣菜，择其大者就有盐酸（以独山特有的盐酸菜为调味）系列、酸菜系列、豆… “不要让自己的孩子输在起跑线上！”这是时下人们最常听到的一句话。儿童是否健康成长，营养是重要的一环。营养的最高境界在于均衡。七大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维及水，缺一不可。儿童生长发育迅速，代谢旺盛，所需能量和各种营养… 前不久，笔者有幸参加了一年一度的黄山国际旅游节。黄山以那巍峨奇险的山峰、苍劲多姿的青松、清澈不竭的泉水和波涛翻腾的云海，充分展示其不可多得的风姿。真是清新脱俗，美不胜收。教科书上说旅游有六大要素，即吃、住、行、游、购、娱，主办方国家旅游局、安徽省人民… 　　狗肉滚三滚，神仙站不稳 　　 　　“黔香阁”号称“经典辣菜，景观餐厅”，其辣菜分酸辣、蒜辣、麻辣、青辣、干辣、煳辣、糟辣、油辣八大类，丰富多彩，层次分明。其实，黔香阁所经营的贵州菜，远远不止这些辣菜，择其大者就有盐酸（以独山特有的盐酸菜为调味）系列、酸菜系列、豆豉系列、腌泡系列、野菜系列、小吃系列，当然也少不了火锅系列。火锅系列首先要吃花江狗肉火锅。吃过这道佳肴的人，听到这菜名，口中难免渗出津液，这就是条件反射啊！ 　　狗驯化的历史，肯定短于羊，不然不会有“挂羊头卖狗肉”这句话。《说文》也将狗称为“地羊”。李时珍在《本草》中还说：“狗类甚多，其用有三：田犬长喙善猎，吠犬短喙善守，食犬体肥供馔。凡本草所用，皆食犬也。”古人养狗很有经验，知道体肥者才能供馔。黔香阁的花江狗肉，就选用肥嫩狗。先煮熟了，连皮带肉的，切成片。这时，一个锅底上桌，据介绍，里面有砂仁、花椒、胡椒、芫荽、香油、蒜头、葱花、姜片、辣椒面等调味料，当然还有狗肉汤的原汤。往调料碗内注一点狗肉汤，这就是蘸水了。先将狗肉煮熟，大概也有高温杀灭狂犬病毒的意思。我只要吃得安全，吃得惬意就好。因为，对于我这个“天吃星”来说，“革命尚未成功，同志还须努力”，还要不停地吃，将美食进行到底呀！难得的是，有一次我在黔香阁还吃到狗脚爪，肥肥的，很好吃，别处从未吃到过。 　　狗肉在火锅里涮着，咕嘟咕嘟声中，川、湘、滇、黔食坛一句名言跳了出来：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。显而易见，这是极言其香。狗肉本来就叫“香肉”，外加还有那些辛香料，相得益彰，这狗肉自然更香了。 　　哦，火锅配菜还可有黄豆芽、白菜、豆腐、苕粉、粉条、莴苣菜、饵块粑、血旺、野菜等。如果在咕嘟咕嘟中，再点两道凉菜，咪咪小老酒，恐怕真是神仙过的日子了。 　　在上海别的贵州菜馆里也吃过花江狗肉，都不及黔香阁的香。至于狗肉的品质，《本草》说：“黄犬为上，黑犬、白犬次之”。黔香阁大厨也这样说，只是花狗，是介于黑、白两狗之间。 　　都说狗肉火气大，其实狗的性味是“咸、酸、温、无毒”。在凛冽的朔风中，狗肉不是火炉，但它持续放出的热量，却不可小觑呀！ 　　 　　朔风劲吹，吃羊肉去！ 　　 　　浦东有一家“老八样”，卖扣蹄肉、扣三丝、菌菇扣蛋卷、百叶扣咸肉、金元蹄、茨菰扣鸭（鸡）、三鲜砂锅、木耳烧鲫鱼等八样农家菜。最近，老朋友王明军到那里当总经理，用车子将我带到浦江镇，沈杜公路三鲁路口。乖乖！出发地是东北的广中路，目的地却是西南的闵行一角，斜穿过整个上海。路是远了一点，但只要有好东西吃，再远也值了。不过今天不吃老八样，而是吃冬天最时令的羊肉。羊肉来自启东，从现在到3月份，这里是启东羊肉节的上海分会场。共12道菜，有的从未吃过。 　　“红焖羊蹄脚”，不但味道好，而且补腿脚，是食疗佳品。“老上海羊肉冻”，有点像羊糕。“农家瓦罐羊肉”，是冷菜，炖得酥酥的，盛在小坛子里。“阿凡提孜然羊肉”，不是羊肉串，而是炒羊肉，用孜然做调料。“金牌烤羊排”，真的很精彩，先炸后烤，酥、脆兼有。“壶口粉丝羊肉煲”，比粉丝猪肉好吃得多。壶口在山西省东南部、太行山西麓，邻接河南省，古齐夺晋之壶关，即于此。这里的粉丝很有名，俺不知晓，只知道和羊肉一起煲的粉丝（可能是山芋粉丝）很好吃，羊肉的鲜味俱吸于其中。“湖南羊肉锅仔”，有点辣，有那么一点湘味，因为辣可以去膻，也可以吊鲜。“陕西羊肉泡馍”，馍要掰细，再加汤，加肉烩，再出来时面目全非，但滋味尽在其中。“韭黄羊肉丝”，是炒菜，鲜、香可口。“白菜羊肉饺”比猪肉饺好吃。“秘制羊肉汤”，白汤、甘醇、滋补。 　　羊是祥兽。周代等级森严，“大夫无故不杀羊”，自大夫以下，一般不准吃羊，大夫本人每月的朔日即初一才能享受一下。善、祥、美、羲、群等吉祥、美好的字，都从羊。