I关于菊花糯米酒的研制.docVIP

2008年优秀论文申报表 单位：平顶山工业职业技术学院 题目 菊花糯米酒的研制? 作者 张税丽 李兴光? 杂志名称及期次刊号 饮料工业2008年第一期 ISSN 1007-7871 CN 11-5556/TS 字数 ?3500 ?内 容 要 点? 分别以糯米和菊花为主要原料，经发酵制得的糯米酒与菊花浸提液进行调配勾兑，最终制得一种风味独特、营养丰富，能清热解毒、平肝明目、延缓衰老的功能性菊花保健糯米酒。? ?单 位 意 见? ? ? 公章 年 月 日 ?集团 公司 评审 意见? 菊花糯米酒的研制 张税丽 李兴光 （平顶山工业职业技术学院 河南平顶山 467001） 摘 要：分别以糯米和菊花为主要原料,经发酵制得,最终制得一种风味独特、营养丰富、的功能性保健evelopment of chrysanthemum glutinous rice wine （Pingdingshan Industry College of Technology institute， Henan Pingdingshan，467001） ZHANG Shui-li LI Xing-guang Abstract：Respectively take the glutinous rice and the chrysanthemum as the main raw material．The glutinous rice wine and the chrysanthemum juice results in mixed blends．Finally make one kind of drink--the chrysanthemum and glutinous rice wine which is rich in nutrition,alleviating fever and treating disorders of the liver,and clearing vision delaying the senile ,etc. Keywords：chrysanthemum；glutinous rice wine；health care 前言 菊花为菊科多年生草本植物，菊花一般秋季开花，故又名秋菊。菊花历来就有长寿之花、抗衰老之花的雅称[3]。菊花为棕黄色或白色，呈扁球形。花瓣为条状，弯曲皱缩，质柔软。菊花味甘苦，性微寒[3]。《本草纲目》中说菊花有清热解毒，平肝明目的功能。《神农本草经》记载，久服菊花“可利血气、轻身、耐老、延年。” 现代科学经过分析，证明菊花中含有腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、VB以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、葡萄糖、剌槐甙等成份[3]。因此，菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明目、凉血消肿、安胃利脉、减肥、降压、扩张冠状动脉，增加血流量延年长寿等作用[1]，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效[3]。新加坡国立大学经研究发现，被用作中国传统中药的菊花还有助于消除癌细胞。 糯米酒是糯米经糖化发酵后的醪糟，味香纯甜，含有较高的葡萄糖，富含消化酶和人体所需的十八种氨基酸。据我国药典考证，具有健脾和胃，清凉退火，养颜驻容，生津止渴等功能[2]。 本研究是以既是食品又是药品的菊花和糯米为主要原料，研制出了风味独特、色泽自然、口感清爽，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效的菊花保健糯米酒。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料 白菊花，河南开封的白菊花；糯米，市售；蔗糖，市售；柠檬酸，食用级，市售；小曲，市售；糖化酶，市售。 1.1.2 仪器与设备 锅，电磁炉，恒温培养箱，粉碎机，纱布，调配罐，板框式压滤器糯米→浸泡→蒸饭→冷却→糖化发酵→糯米酒 勾兑、调配 菊花→浸泡、粉碎→加水、加热、粗滤→菊花浸提液 成品←杀菌←灌装←精滤←澄清←老熟处理 1.2.2 糯米酒的制取方法 1.2.2.1 原料选择 选用当年生产的新鲜糯米，并且去杂。 1.2.2.2 浸泡 糯米经淘洗干净后，进行浸米，浸米水一般超出米10cm左右。根据糯米的性质、气温、水温等决定浸米的条件，一般冬季浸米时间超过24min，夏季浸米时间相应的短一点，8~12min。 1.2.2.3 蒸饭 将浸好的米放入锅中进行蒸，当锅盖上面的小孔冒出很浓的水汽开始计时，20min后撤离火源。蒸好的米要求达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致为好。 1.2.2.4 冷却 将蒸好的米用冷水进行淋饭冷