I五十种小咸菜制作方法介绍.docVIP

五十种小咸菜制作方法介绍 　　1.酱八宝菜 　　≮美食原料≯ 　　黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制好），黄酱2000克，糖100克，酱油1000克。 　　≮美食做法≯ 　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 　　≮美食关键≯ 　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 　　2.酱莴笋　　 　　≮美食原料≯ 　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 　　≮美食做法≯ 　　①把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，阳光下晒干； 　　②将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 　　≮美食关键≯ 　　①莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 　　②若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 　　≮美食特色≯ 此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 3.韩国辣白菜 　　≮美食做法≯ 　　①切开白菜，洗净后淋盐水，在白菜上均匀涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 　　②酱料：在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。 　　③从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。 　　4.酸白菜 　　≮美食原料≯ 　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 　　≮美食做法≯ 　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 　　5.泡辣茄条 　　≮美食原料≯ 　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个，粗盐400克，甜面酱700克。 ≮美食做法≯ 　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 　　6.什锦泡菜 　　≮美食原料≯ 　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 　　≮美食做法≯ 　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 　　7.泡洋姜 　　≮美食原料≯ 　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 　　≮美食做法≯ 　　①预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 　　②把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。 　　8.糖醋黄瓜 　　≮美食原料≯ 　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。 　　≮美食做法≯ 　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。 　　9.泡萝卜条 　　≮美食原料≯ 　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 　　≮美食做法≯ 　　①将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 　　②将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。 　　10.泡什锦菜 　　≮美食原料≯ 　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜苔，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 　　≮美食做法≯ 　　①将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 　　②把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 　　③盖好坛盖，添足坛沿水，并经常检查，不使坛沿内缺水。泡制7-10天，即可食用。 11.泡四季豆 　　≮美食原料≯ 　　鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 　　≮美食做法≯ 　　①用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月； 　　②将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。 　　1