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自己用微波炉做蛋糕.
材料:蛋糕自发粉 ? ? ? ? ? 60g蛋糕自发粉是一种予拌蛋糕专用的低筋粉,约2.6元/斤。? ? 鸡蛋 ? ? ? ? ? ? ? 3只? ? 泡打粉 (baking powder) ? 3g? ? 牛奶 ? ? ? ? ? ? ? 50ml? ? 白糖 ? ? ? ? ? ? ? 60g? ? 盐 ? ? ? ? ? ? ? ? 2g? ? 色拉油15-20ml ? ? 香草精数滴,可改善蛋腥味,没有也可不用。? ? 柠檬汁数滴,如没有柠檬,可用白醋或塔塔粉。要注意:鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的,至少要放到室温。鸡蛋越新鲜,发泡力越强。如果没有蛋糕自发粉,可用一般中筋粉48g(plain flour)加20%玉米淀粉(corn starch)即12g代替,并适当提高泡打粉的比例到4克。普通面粉大部分是中筋粉,做面包、包子的是高筋粉,不能用于做蛋糕。另外注意玉米淀粉是一种生粉,不是玉米粉。
做法:将鸡蛋分离蛋青、蛋黄,蛋黄先打发,加几滴柠檬汁,再分次加白糖30g打匀,蛋黄内色拉油打匀,再慢慢加入牛奶拌匀,边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉,直至加完拌匀。也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀,再加入面粉充分拌匀,然后加入打发的蛋黄。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊,要尽量避免面粉出筋。面粉最好要过筛,可以打散结块的面粉,使面粉和泡打粉充分混和,也使面粉充分混入空气而松散,有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。
在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁,再将蛋白打至干性发泡,手工大约打15分钟,分2-3次加剩余白糖,继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。注意:蛋白盆里不能有蛋黄、水、油,否则不易打发。蛋白必须打发至干性发泡,怎样算干性发泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒,或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来,如图所示:或者将打蛋器慢慢提出,蛋白泡就会拉出一个小尖,这个小尖如果挺直不弯头,就达到了硬性发泡阶段。
将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀,(注意是兜匀,不是搅拌,是从盆底往上捞起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜匀,在微波炉用的塑料盒(大约20x20x15cm大小的盒,如果盒小可以按比例减少材料)内底涂上色拉油,注意侧壁不能涂油,要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的浆料,并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热,动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分,造成蛋糕顶部开裂。然后加盖,由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡,可以用两根筷子把塑料盒架空,然后中强火力(如分10档火力的微波炉则用6-8档,冬天可用强功率),加热5分钟,取出倒扣冷却脱模,这是出模倒扣的蛋糕。切成块。切开看看断面:如果塑料盒是圆形,也可做成圆形蛋糕。偶的微波炉输出功率是800w,5分钟正好。烤蛋糕忌讳中间断火或打开箱门,冷空气一侵入,蛋糕就不能发好,所以不建议间断烘烤。
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