胶原蛋白-葡甘聚糖分子自组装行为及其成膜结构完整性研究.pdf

摘 要 摘要 食品保鲜技术在当今食品行业绿色可持续发展的推动下，显得愈发重要。人们对 生活质量的追求，对食品保鲜行业高科技的向往，使得包装材料在原料选择及性能改 善上具有较高的研究价值。此外，天然大分子具有安全、环保、可降解的功效，对于 部分大分子的改性处理和复合应用更是具有良好的药用功能。因此，天然大分子物质 成为保鲜膜在制备过程中的首选原料。本研究选用胶原蛋白及葡甘聚糖为原材料，采 用化学和物理方法对原材料进行改性处理，用原子力显微镜研究了改性后分子自组装 行为及成膜后表面结构完整性的特征。 本研究的主要内容及结果如下： ⑴ 分别采用戊二醛和紫外/核黄素对胶原蛋白进行改性处理，用原子力显微镜观察 不同条件处理下胶原蛋白分子的自组装效果。研究结果发现，随着戊二醛浓度的提高， 胶原蛋白自组装效果明显增强。胶原蛋白的宽度和高度随着戊二醛浓度的增加改变值 分别为：36.45±4.45nm 64.35±2.58nm 和2.26±0.19nm 4.93±0.29nm，粗糙度出 现先减小后增大的规律。紫外核黄素处理组与日光灯照射处理组相比，有更明显的自/ 组装交联效果。此外，紫外照射时长对胶原蛋白高度的影响大于对宽度的影响，胶原 蛋白的宽度和高度在不同时长的照射下改变值分别为：41.36±4.30nm 55.47±4.53nm 3.10 0.39nm 6.20 0.85nm 25.44 50.00 和 ± ± ，变化百分比分别为 ％和 ％。根据核黄素浓 度和紫外照射时长对胶原蛋白影响的研究发现，浓度比照射时长的影响更大。经过紫 外/核黄素处理后，胶原蛋白的最大宽度和高度值分别改变为106.98±3.37nm 和 11.17 ±1.33nm，而日光灯照射组则无明显变化。 ⑵ 采用原子力显微镜观察不同浓度葡甘聚糖的交联情况，筛选出单根葡甘聚糖分 子较为明显的浓度作为后续研究条件。分别调整戊二醛的浓度、pH 值、紫外/核黄素的 参数值对葡甘聚糖进行进一步改性处理。研究结果发现，随着葡甘聚糖浓度的增加， 葡甘聚糖分子逐渐呈现出交织的网状结构。当浓度为2 µg/ml 时，葡甘聚糖分子呈现出 较为清晰的单链状结构。经过戊二醛的处理，葡甘聚糖分子呈现出明显的带孔网状膜 结构。在不同浓度戊二醛的处理下，葡甘聚糖分子的高度和粗糙度改变值分别为： 1.38±0.11nm 1.65±0.12nm 和0.43±0.00nm 0.55±0.04nm。随着pH 值的增大，葡甘聚 糖分子的高度和粗糙度改变值分别为：1.14±0.07nm 1.61±0.02nm 和0.27±0.00nm 0.69±0.01nm；与此同时，葡甘聚糖膜的孔径从98.07±0.81nm 减小到33.11±0.75nm。当 pH 11.59 时，孔径增大到74.44±0.71nm，呈现出破坏趋势。当紫外/核黄素处理组紫外 照射时长达到60min 时，呈现出带孔网状膜结构。 ⑶ 将胶原蛋白和葡甘聚糖进行复合处理，用原子力显微镜对复合物的厚度，粗 I 西北农林科技大学硕士学位论文 糙度和孔密度进行探究。制备不同比例的复合物，选择合适的配比并观察戊二醛与紫 外核黄素对复合物的交联效果影响。研究结果表明，当胶原蛋白和葡甘聚糖的终浓度/ 分别为20µg/ml 和2µg/ml 时，复合物显示出良好的融合形态。经过戊二醛的处理，复 合物的厚度从1.78±0.18nm 减小到1.12±0.08nm，粗糙度从0.51±0.02nm 减小到0.41 0.02nm / 1.63 0.17nm 3.55 ± 。经过紫外 核黄素的处理，复合物的厚度从 ± 增加到 ± 0.21nm，孔的密度呈现出逐渐减小的趋势。 ⑷ 考虑分子与宏观两种因素的差异影响，制备胶原/葡甘聚糖复合膜。用傅里叶 红外光谱表征不同条件处理下的复合膜分子的反应情况，进一步探究物理和化学方法 的作用原