胶原蛋白-葡甘聚糖分子自组装行为及其成膜结构完整性研究.pdfVIP

摘 要 摘要 食品保鲜技术在当今食品行业绿色可持续发展的推动下，显得愈发重要。人们对 生活质量的追求，对食品保鲜行业高科技的向往，使得包装材料在原料选择及性能改 善上具有较高的研究价值。此外，天然大分子具有安全、环保、可降解的功效，对于 部分大分子的改性处理和复合应用更是具有良好的药用功能。因此，天然大分子物质 成为保鲜膜在制备过程中的首选原料。本研究选用胶原蛋白及葡甘聚糖为原材料，采 用化学和物理方法对原材料进行改性处理，用原子力显微镜研究了改性后分子自组装 行为及成膜后表面结构完整性的特征。 本研究的主要内容及结果如下： ⑴ 分别采用戊二醛和紫外/核黄素对胶原蛋白进行改性处理，用原子力显微镜观察 不同条件处理下胶原蛋白分子的自组装效果。研究结果发现，随着戊二醛浓度的提高， 胶原蛋白自组装效果明显增强。胶原蛋白的宽度和高度随着戊二醛浓度的增加改变值 分别为：36.45±4.45nm 64.35±2.58nm 和2.26±0.19nm 4.93±0.29nm，粗糙度出 现先减小后增大的规律。紫外核黄素处理组与日光灯照射处理组相比，有更明显的自/ 组装交联效果。此外，紫外照射时长对胶