第一期员工训.doc

河北省人民医院健达公司餐饮部第一期员工培训 岗位职责、工作流程、工作制度 培训时间：2013年1月15日 培训地点：省医院营养食堂 培训内容：食堂各岗位的岗位职责、各部门的及服务人员工作制度 授课人：张新月、韩丽玲、张永红 参加人员：营养食堂全体员工 一、各部门的岗位职责 1.餐厅经理职责 ①在餐厅服务部总经理、副总经理的领导下开展工作。 ②负责对食堂各岗位人员的管理、检查、监督、执行岗位职责落实情 况，记录考勤。 ③做好配膳员的管理及病人的订餐工作。 ④负责每天的主、副食品种数量做好计划，并做到日清，周结。 ⑤做好成本核算，减少浪费，薄利多销。 ⑥做好固定资产和其他公共财产的保管登记工作，保证集体财产的完备。 ⑦带头执行各项规章制度，并检查监督制度的全面落实。 ⑧定期召开义务监督员座谈会，随时听取各方面的意见，认真改进。 ⑨清正廉洁，不谋私利。 2、餐厅厨师长岗位职责 ①餐厅经理的领导下开展工作。 ②做好厨师长的岗位管理工作，认真检查监督操作规程，卫生制 度的落实。 ③对每天的生产采购做出计划安排，报请经理批准。 ④负责验收采购的原材料，并签字入库。 ⑤负责生产过程中的领料，签字后由领料人领取。 ⑥对生产的主副食品种，不断听取各方面意见，认真改进。 ⑦减少消耗，降低成本。 ⑧清正廉洁，不谋私利。 3、餐厅厨师岗位职责 ①在餐厅厨师长的领导下开展工作。 ②做好厨师岗位工作，认真执行烹饪操作规程，落实卫生制度。 ③对生产的主副食品种，不断听取各方面意见，认真改进。 ④减少消耗，降低成本。 ⑤清正廉洁，不谋私利 4、餐厅采购岗位职责 ①在餐厅经理的领导下开展工作。 ②根据厨师长的采购计划单进行采购。 ③不采购过期变质的物品，坚持索证制度，不采购“三证”不全的物品。 ④不断了解市场行情，货比三家，力求物美价廉降低成本。 ⑤对所采购的原材料要坚持和厨师长，仓库保管员共同看质量、称重量、审价格，共同签字后方可办理入库手续。 ⑥清正廉洁，不谋私利。 5、餐厅库管岗位职责 ①在餐厅经理的领导下开展工作。 ②对仓库的物品账目请、底数明，经常和经理及厨师长通报原材料储备使用情况，有计划的使用和采购原材料。 ③凭厨师长和采购员及仓库保管员共同签字的入库单入库。 ④坚持先使用时间长的材料，保证原材料的使用安全。 ⑤对于过期和变质的原材料，及时报经理和厨师长验定进行处理，不得瞒报和漏报、谎报。 ⑥将每天的领料单交核算员核算，计算使用成本，坚持日清月结，准确无误。 ⑦保证库房通风换气，保持原材料新鲜安全。 ⑧严禁无关人员进入库房。 ⑨清正廉洁，不谋私利。 6、餐厅领班岗位职责 ①负责本组员工的思想、政治、专业技能、定期培训工作，提高业务素质。 ②负责本组新到员工的岗前培训工作，包括：岗位职责、卫生知识、消防知识、设备使用等 ③主动征求顾客及大家意见和建议，及时调整品种结构，开发新品种，人员合理调配，满族顾客的需要 ④合理及时解决本岗位同顾客或关系岗位提出的批评、建议。 ⑤了解、掌握本组员工的思想动态，有针对性的配合领导做好思想工作。 ⑥协助领导监督、检查本组负责的卫生区、出勤考核、员工调配等工作。每月25号前写出本月的工作情况报告。 ⑦当好领导的参谋，每天填好交接本内容，写完整当日的工作情况，并解决值班经理提出的问题。 ⑧每日组织本组员工做一次小总结。 7、餐厅安全员岗位职责 ①餐厅安全员服从餐厅经理领导，协助经理做好餐厅安全工作，负安全责任。 ②参与制定餐厅安全岗位责任书，并监督落实。 ③依据本餐厅服务制定的防火灾、防食品中毒及机器设备使用规定及操作规范，定期进行检查、维修，并将制度落实到每一个上岗人员。 ④定期检查每名上岗员工对安全知识、消防知识、卫生“五四”制等制度，学习落实情况，并作详细记录。 ⑤安全员必须做到四懂四会（懂火灾的：危险性、预防措施、扑救方法、逃生方法；会：报警、使用灭火器、扑救初期火灾、逃生），并能协助经理果断、正确的处置各项突发事件。 7、餐厅会计人员岗位职责 ①在餐厅总经理的领导下工作。 ②遵守国家的法律，贯彻执行会计法规和制度。 ③按照会计制度和有关核算规程履行会计核算与监督职能，完成会议工作，通过审查凭证，登记帐薄，编制报表，有秩序的进行会计业务核算。 ④加强财务管理，编制财务计划，检查分析财务活动情况，审核各项开支，提出提高盈利能力的措施。 ⑤按照权限，做好加强会计基础工作的组织督促、检查。 ⑥讲究职业道德，履行岗位职责，秉公守法，廉洁奉公。 ⑦完成领导交办的其他有关会计事项。 8、餐厅出纳岗位职责 1、办理现金收付和银行结算业务。 2、登记现金和银行存款日记账。 3、保管库存现金和各种有价证券。 4、保管有关印章、空白收据和空白支票。 5、积极配合银行做好做账、报账工作。 6、配合会计做好各种