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导师 **** ***级生物化工 **** ******大学化工学院 选题的目的及意义 选题目的 拓展食品指纹图谱的应用领域，利用红外光谱分析方法结合化学计量学建立****指纹图谱，将其应用于真假****的快速鉴别。 唯一性 直观性 整体性 模糊性 指纹图谱 通过特定的信息化处理后能对产品身份进行分析识别的技术 选题的目的及意义 颜色 形状 元素组成 风味成分 产地年份 香气 食品 指纹图谱 选题的目的及意义 选题的目的及意义 选题意义 ****作为北方黄酒的优秀代表，传承即墨四千年酿酒文化经典和三千年六法工艺，其传统酿造技艺已被列入青岛市非物质文化遗产保护名录。建立****指纹图谱可抵制市场中假冒伪劣黄酒对****的不良影响，确保****的优良品质，为****走出即墨，走出山东，打造北方黄酒名优品牌，增大北方黄酒影响力，树立北方黄酒形象，与南方绍兴黄酒形成对峙之势，打破绍兴黄酒一统天下的局面打下坚实基础。 选题背景 国内研究动态 顾睿等人（2009）采用原子吸收光谱法测定了黄酒中的无机元素，建立了丹阳黄酒矿质元素指纹图谱。朱潘炜等人（2009） 采用顶空固相微萃取-气相色谱联用质谱法构建了不同年份基酒的标准指纹图谱。王莉等人（2005）采用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式建立了茅台近红外光谱指纹模型和气相色谱指纹模型，应用这两个模型成功识别了模拟辨别真假样品。汪地强等人（2008）综合相似度判断以及指纹数据判定，建立起茅台酒的评价体系，从整体和局部上对茅台酒质量稳定性做出充分的说明。邓月娥等人14采用傅里叶变换红外光谱技术研究了五粮液、极品五粮液、贵州茅台和泸州老窖四种白酒冷冻干燥物的红外指纹特征。 选题背景 国外研究动态 Greenough （1997）等人利用电感耦合-质谱方法（ICP-MS）建立了Okanagan Valley 酒的指纹图谱，用于识别酒的原料产地，Almeida （2001）等人利用电感耦合-质谱方法（ICP-MS）建立了酒中锶含量的指纹图谱，用于酒产地的鉴别，Carpentieri等人（2007）利用基质辅助激光解吸电离方法（MALDI）建立了红酒指纹图谱，在区分不同种类酒中痕量元素含量方面效果显著。Edelmann（2001）等人针对红酒中的多分提取物应用中红外和紫外光谱建立了澳大利亚红酒年份快速识别系统。 红外光谱学 测试简单，无需前处理 ，分析 速度快，效率高，模型精度高， 可拓展，便于实现在线分析， 无损分析技术，分析过程无污 染，检测成本低 化学计量学 运用数学、统计学、计算机 科学以及其它相关科学的理论 与方法，优化化学过程，并从 化学数据中最大限度地获取有 用的化学信息 结合科研课题及主要研究内容 结合科研课题 结合科研课题及主要研究内容 研究内容 应用化学计量软件将采集到的红外光谱数据结合不同建模方法，建立多个统计学模型，根据各个模型的相关系数r，校正标准差RMSEC，预测标准差RMSEP ，预测残差平方和PRESS以及交互验证标准差RMSECV等参数来判断模型的优劣，选择最优模型，建立妙府老酒的指纹图谱，用于快速鉴别*********。 试验方案设计 1. 黄酒样品的选择及准备：由***********有限公司提供的2年陈易拉罐50瓶 2. 黄酒样品品质指标理化分析方法：（酒精度，糖度，PH值，总酸）参见黄酒GB13662-2008 3. 黄酒样品红外光谱采集： ①开光谱仪，预热半小时，目的是保证仪器能量稳定; ②设置光谱采集参数:分辨率，扫描次数，动镜速度，光谱范围等 ③选择合适的比色皿，以空比色皿为参比进行参比光谱采集; ④将黄酒样品用移液枪转移到样品比色皿中，进行光谱扫描; ⑤光谱以absorbance的格式保存; ⑥将拆开瓶的黄酒样品封口保存。 4.数据处理：（光谱分析结合化学计量学） 1）光谱分析及模型建立 2）模型精度分析及验证 3）将模型投入到实际生产中应用 目前进展情况 到****生产车间学习了妙府老酒酿造工艺，感受了北方黄酒文化，深刻认识了保护非物质文化遗产的重要性，查阅了有关黄酒及酒类指纹图谱的文献，书籍，了解了黄酒的主要成分，研究了国内外建立食品指纹图谱的各种方法，初步设定了实验方案，准备好了相关实验器材，获得了由****厂家提供的50瓶2年陈黄酒易拉罐样品。 预期达到研究结果 预期结果：建立******2年陈易拉罐指纹图谱，将其成功应用于同系列*******的快速真伪鉴别，实现******品质监测的信息化。 创新点：