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《寿宴设计
XX老人七十大寿策划案
策 划 人:姚 玲 玲
编制时间:2012年12月27日
一:基本信息说明
举办时间:2012年1月1日12:00
举办地点:xx酒店第一宴会厅白云厅
承办单位:xx酒店宴会部
接待人数:600人
费用预算:场地布置,鲜花,酒水饮料,餐费,蛋糕(自带),
摄影,不可预测费用
二:正文
1策划背景
宴会主要对象为xx老人及亲朋好友,主要要求达到喜庆,热闹的气氛
2场地布置
1)酒店门口设置指示牌引导白云厅位置,并在白云厅门口放置指示牌标明宴会主题与主人姓名(切不可有错别字)
大厅外放置一张接待桌,以便放置礼品
3_天花板吊红灯笼做为装饰,并在窗户周围装饰气球,厅内放置六十张十人席圆桌,并铺上红色喜庆桌布(附布置图)
4)厅内设置一个圆形舞台,并摆放康乃馨。配备音箱,话筒,液晶屏,以寿字做背景
3接待流程
1)寿宴开始前,服务员引座。厅内播放家属制作的祝福语录及回忆照片,以轻柔音乐相衬
2)客人陆续到场,每桌一名服务员倒酒水,十二点整,由寿星家属讲开场白,再引出寿星讲话,表达感谢之情(厅内服务员不要穿插走动,谈话)
3)送蛋糕仪式。由寿星直系亲属将蛋糕推进来,齐唱生日快乐歌,说祝福语,寿星许愿,吹蜡烛,切蛋糕,拍照
4) 厨房开始出菜,于运菜通道等候。待寿星宣布宴会开始,按顺序上菜。
5)席间每桌两名服务员服务,上菜,换骨碟,倒酒水及其他服务,处理意外情况。
6)最后一道水果上之前,尽可能将桌面清理
7)宴席结束,服务员立于大厅门口,表达感谢之情及欢迎再次光临
4菜单设计
由于本宴会服务旨在于生日庆贺,菜单制作应突显吉祥,热闹,健康
一彩盘:花开富贵(胡萝卜雕花)
二凉菜:多彩人生(八味冷卤拼盘),香干万年青(香干花椰菜)
八热菜:福如东海(豆腐大肠煲),寿比南山(炖老鳖),喜气洋洋(烤羊肉),回眸难忘(比目鱼),素烩全家福(五彩素食丁),如酒余香(鱼香肉丝),代出才俊(猪肚,海带,君子菜),地久天长(韭黄,韭菜与地皮菜)
一座汤:似水年华(乌骨鸡猴头菇汤)
一饭点:八宝饭
二甜点:果熟瑶池(什锦果串甜点),梦圆黄粱(黄小米汤圆)
一果盘:携手相伴(瓜皮连枝)
5酒水设计
老人喜喝白酒,年轻人喜喝红酒,为小孩配备饮料
陈酿如意汾酒12瓶/箱,六箱。美汁源橙子20瓶/箱,四箱
雪碧20/箱,四箱。长城干红12/箱,二箱
6台面台形设计
台面:大红古典纹桌布,每桌十人位,配备骨碟,小碗,瓷羹,筷子,筷架,牙签,红酒杯,水杯,白酒杯。骨碟上摆放孔雀形席巾花
台形:舞台正前方放置两张主桌供主人及直系亲属,最好朋友共二十座。其余桌次按顺序排列(附台形图)
7成本核算及报价
类别 单位 数量 成本 报价 成本总计 对外总计 宴会厅租赁费 半天 500 2000 500 2000 茶叶 斤 10 28 38 280 380 菜品 份 60 600 1288 36000 77280 汾酒 瓶 72 58 88 4176 6336 橙汁 瓶 80 9 18 720 1440 雪碧 瓶 80 9 18 720 1440 长城干红 瓶 24 35 48 840 1680 鲜花 束 1 100 200 100 200 气球 个 100 0,5 1 50 100 设备租赁费 200 400 200 400 服务费 桌 15% 90 193.2 5400 11592 总计 48986 102848 9任务分配
预订部负责将预订单发放各部门主管
采购部负责菜品原材料采购,场地布置材料采购,礼品采购
前台负责会前及会后迎送服务
宴会部负责场地布置,摆台,席间服务
餐饮部负责菜品制作,果盘制作
摄影组负责背景墙设计
工程部负责设备检查,音响测试
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