《寿宴设计.docVIP

XX老人七十大寿策划案 策 划 人：姚 玲 玲 编制时间：2012年12月27日 一：基本信息说明 举办时间：2012年1月1日12:00 举办地点：xx酒店第一宴会厅白云厅 承办单位：xx酒店宴会部 接待人数：600人 费用预算：场地布置，鲜花，酒水饮料，餐费，蛋糕（自带）， 摄影，不可预测费用 二：正文 1策划背景 宴会主要对象为xx老人及亲朋好友，主要要求达到喜庆，热闹的气氛 2场地布置 1）酒店门口设置指示牌引导白云厅位置，并在白云厅门口放置指示牌标明宴会主题与主人姓名（切不可有错别字） 大厅外放置一张接待桌，以便放置礼品 3_天花板吊红灯笼做为装饰，并在窗户周围装饰气球，厅内放置六十张十人席圆桌，并铺上红色喜庆桌布（附布置图） 4)厅内设置一个圆形舞台，并摆放康乃馨。配备音箱，话筒，液晶屏，以寿字做背景 3接待流程 1)寿宴开始前，服务员引座。厅内播放家属制作的祝福语录及回忆照片，以轻柔音乐相衬 2)客人陆续到场，每桌一名服务员倒酒水，十二点整，由寿星家属讲开场白，再引出寿星讲话，表达感谢之情（厅内服务员不要穿插走动，谈话） 3)送蛋糕仪式。由寿星直系亲属将蛋糕推进来，齐唱生日快乐歌，说祝福语，寿星许愿，吹蜡烛，切蛋糕，拍照 4) 厨房开始出菜，于运菜通道等候。待寿星宣布宴会开始，按顺序上菜。 5）席间每桌两名服务员服务，上菜，换骨碟，倒酒水及其他服务，处理意外情况。 6）最后一道水果上之前，尽可能将桌面清理 7）宴席结束，服务员立于大厅门口，表达感谢之情及欢迎再次光临 4菜单设计 由于本宴会服务旨在于生日庆贺，菜单制作应突显吉祥，热闹，健康 一彩盘：花开富贵(胡萝卜雕花) 二凉菜：多彩人生（八味冷卤拼盘）,香干万年青（香干花椰菜） 八热菜：福如东海（豆腐大肠煲)，寿比南山（炖老鳖），喜气洋洋（烤羊肉），回眸难忘(比目鱼)，素烩全家福(五彩素食丁)，如酒余香(鱼香肉丝)，代出才俊（猪肚，海带，君子菜），地久天长（韭黄，韭菜与地皮菜） 一座汤：似水年华（乌骨鸡猴头菇汤） 一饭点：八宝饭 二甜点：果熟瑶池（什锦果串甜点），梦圆黄粱（黄小米汤圆） 一果盘：携手相伴（瓜皮连枝） 5酒水设计 老人喜喝白酒，年轻人喜喝红酒，为小孩配备饮料 陈酿如意汾酒12瓶／箱，六箱。美汁源橙子20瓶／箱，四箱 雪碧20／箱，四箱。长城干红12／箱，二箱 6台面台形设计 台面：大红古典纹桌布，每桌十人位，配备骨碟，小碗，瓷羹，筷子，筷架，牙签，红酒杯，水杯，白酒杯。骨碟上摆放孔雀形席巾花 台形：舞台正前方放置两张主桌供主人及直系亲属，最好朋友共二十座。其余桌次按顺序排列（附台形图） 7成本核算及报价 类别 单位 数量 成本 报价 成本总计 对外总计 宴会厅租赁费 半天 500 2000 500 2000 茶叶 斤 10 28 38 280 380 菜品 份 60 600 1288 36000 77280 汾酒 瓶 72 58 88 4176 6336 橙汁 瓶 80 9 18 720 1440 雪碧 瓶 80 9 18 720 1440 长城干红 瓶 24 35 48 840 1680 鲜花 束 1 100 200 100 200 气球 个 100 0,5 1 50 100 设备租赁费 200 400 200 400 服务费 桌 15% 90 193.2 5400 11592 总计 48986 102848 9任务分配 预订部负责将预订单发放各部门主管 采购部负责菜品原材料采购，场地布置材料采购，礼品采购 前台负责会前及会后迎送服务 宴会部负责场地布置，摆台，席间服务 餐饮部负责菜品制作，果盘制作 摄影组负责背景墙设计 工程部负责设备检查，音响测试