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食品营养学论文 营养学论文-论肥胖与营养 肥胖与营养 【摘要】 随着经济的迅猛发展，人们的生活水平不断提高，每天热能及产热营养素摄入不断增多，由此引发了肥胖。而由肥胖导致的并发症例如高血压、糖尿病、心脑血管疾病等多种慢性疾病严重影响着人类的健康。本文就肥胖的概念、如何判断、病因（主要讨论与营… 一：名词解释 1.营养：是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综 合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。 2.营养素：食物中经过消化、吸收和代谢能够维持维持生命活动的物质称为营养素。 3.血糖指数：… 办公室立学立查立改情况汇总 数量 内容 措施 1 严格恢复、落实每周集中学习制度 1 确保政治理论学习制度化、常态化 2 不断丰富学习形式，在传达文件的基础上，增加观看教育 片、听专题讲座、集中讨论、强化自学等形式；不断拓展理 论学习内容， 3 制定… 肥胖与营养 【摘要】 随着经济的迅猛发展，人们的生活水平不断提高，每天热能及产热营养素摄入不断增多，由此引发了肥胖。而由肥胖导致的并发症例如高血压、糖尿病、心脑血管疾病等多种慢性疾病严重影响着人类的健康。本文就肥胖的概念、如何判断、病因（主要讨论与营养的关系）以及减肥。 【关键词】 肥胖 营养均衡 【正文】 肥胖是指身体的脂肪堆积、体重异常并且能量失衡的一种的状态[1]。通常用体重指数(BMI)来判定是否肥胖，公式为BMI=体重（Kg）/身高的平方数（m2）,若BMI27Kg/ m2就算肥胖[2]。 虽说人们的生活水平提高了，但是这却引发了肥胖症[3]。而更严重的是由其引发的冠心病、高血压等疾病[4]。根据1988-1994年美国的相关调查，20-74岁的成年人中女性肥胖高达24.9 %，男性为20.0 %[5]。由此掀起了风靡全球的减肥热潮，中国也不可避免。肥胖已经成为一个严峻的社会问题，在不久的将来肥胖必定会影响到经济的发展[6] 。2000年以来，中国肥胖问题工作组织根据我国实际情况制定了BMI分类标准[7]。据2002年相关调查显示，我国成人肥胖率高达7.1%[8]。 那么引起肥胖的因素有哪些呢？一般来说，遗传因素、膳食因素、运动因素及社会因素都与肥胖密切相关[9]。有些专家认为，营养的不均衡是导致肥胖的最主要因素，主要体现在: 1.城市居民畜肉类及油脂摄取过多 由于脂肪的利用率高于碳水化合物和蛋白质，因此摄入脂肪更容易增加体重 [10]。 2.谷物比例降低 在过去，我们主要以谷物为主食，其特点为脂肪含量低、能量密度低、碳水化合物含量高、纤维含量高[11]。但是在最近20年，这些习惯在逐渐消失[12]。 3.“洋快餐”的摄入 众所周知，“洋快餐”显著的特点是三高：高热量、高脂肪、高蛋白质。据 估算，若一日三餐均进食快餐，其摄入的热量高达125609kJ远远高出所需量 [13]。 4.酒的消耗量过多 近年来酒成了应酬时必不可少的饮品，但作为纯热量物质，其热量仅次于脂肪。 5.缺乏维生素或微量元素 很多微量元素和维生素都是人体所必需的，但是往往被忽视，城市居民蔬菜的摄入量明显减少。如缺镁就可导致肥胖。 肥胖者可从营养方面加以改善，要注意荤素搭配和精、粗粮搭配，采取少肉多菜[14]。但是通过节食来减肥是不可取的，反而会损害健康[15]。同时应当增加体育运动，可促进机体基础代谢的提高[16]。有研究表明，采用膳食和运动结合的方式来减肥是科学合理且经济有效的[17-19]。预防和控制肥胖任务艰巨，贵在坚持。肥胖者应适度减肥以提高生活质量并保持健康的身材，远离疾病[20]。 参考文献：[1]李建平，赵峰.肥胖对健康的危害及运动运动减肥.嘉兴学院学报，2007，Vol.19 No.6,97-99. [2]严余明.肥胖与疾病面面观.养生月刊,2009,30:518-522. [3] 侯思远，宋永喜，王洪涛，盛秋燕．肥胖与营养相关性疾病．现代实用医学．2008，20:236-238. [4]马治军，王炜.浅谈肥胖.按摩与康复医学，2010，7（下）：52 [5] Flegal KM , Carrol MD,Kuczmarski RJ , et al .Overweight and obesity in the United States: Prevalence and trends .Intl J Obes , 1998 , 22 : 39-47. [6] 陈娟. 谈谈肥胖对健康的危害和风险.健康必读杂志,2010,7:236. [7] 陈春明. 肥胖问题—我国公共卫生的新挑战. 中华流行病学杂 志,2002.2.23(1):1-2. [8]庞俊华.导致我国居民肥胖的膳食因素分析.中国食物与营