《国际餐饮行业概况.doc

附件一国际餐饮行业概况 全世界共有60多亿人口，6000多种语言，2500多个民族，200多个国家，繁多的国家、民族形成了不同的风味流派，造就了餐饮市场的千姿百态。最近几年，餐饮产业发展态势良好，根据Datamonitor公司的统计分析，2001-2005年全球餐饮产业年均增长4.7%，其中2005年增长了5.8%，市场总价值达到16273亿美元，预计到2010年将达到21553亿美元，比2005年增长32.4%。从经营业态来看，餐馆和咖啡馆是餐饮市场的重要组成部分，2005年共收入6988亿美元，占全球餐饮总收入的42.9%;饮品店收入3512亿美元，占21.6%;快餐收入3108亿美元，占19.1%。从地区分布来看，亚太地区餐饮产业发达，收入5203亿美元，占全球总收入的32%，美国和欧洲市场分别占27.3%和30.3%，美国有90万个门店，其中50万个是快餐店和正餐厅，雇用了1220万名员工，成为除政府部门外，吸纳劳动力最多的产业之一。五大公司金巴斯、麦当劳、索迪斯、阿尔玛克和百胜餐饮集团占据全球4.8%的市场份额。 2005年全球主要餐饮集团市场份额 企业名称 所属国家 市场份额 金巴斯(Compass Group PLC) 英国 1.40% 麦当劳（McDonalds Corporation） 美国 1.30% 索迪斯（Sodexho Alliance, SA） 法国 0.90% 阿尔玛克（Aramark） 美国 0.60% 百胜（Yum! Brabds, Inc） 美国 0.60% 其他 -- 95.3% 资料来源:Datamonitor: global restaurants，www. 1.美国餐饮业 美国是移民国家，面积938万平方公里，总人口约2.8亿，各大洲100多个民族的后裔生活在这里，但主要以欧洲移民后代为主。多元的饮食文化渊源，使得美国的饮食具有非常明显的地区性特点，不同地区的饮食习惯、烹饪技术、食物类型有很大的差异。美国是世界经济大国，也是餐饮产业，尤其是快餐业最为发达的国家，对世界餐饮发展产生了深刻的影响。 美国餐饮产业主要包括餐馆、宾馆餐饮、咖啡店、快餐店、冷食店、酒吧和酒馆以及为学校、医院、机关、工商企业、部队等提供饮食和酒水服务的专业服务公司。1970年美国餐饮产业营业额只有426亿美元，1989年达到1196亿美元，1990年突破2388亿美元，1999年有3540亿美元之多，到2002年底，美国餐饮产业营业额达到4078亿美元，餐饮产业网点87万个，从业人员1100万人，就业岗位超过了美国就业总人数的8%，餐饮产业营业额占食品总收入的45.3%，外卖餐饮食品占餐饮产业营业额的10%。 2006年美国餐饮产业营业额高达5114亿美元，略高于美国国家餐馆协会的测，比2005年增加了7.5%，餐饮营业单位为92.5万家，就业人数大约为1250万餐馆消费在美国饮食消费中的比重占到47.5%。根据美国餐馆协会的预测，2007年餐饮产业营业额将高达5369亿美元，比2006年增加5%，其中餐厅的营业额为3630亿美元，占了全部营业额的67.6%。 从各州餐饮产业的发展情况来看，各州餐饮产业发展不平衡，加利福尼亚州是营业额最高的，为542亿美元，高出排名第二的德克萨斯州222亿美元，是销售额最小的怀俄明州的77倍多，纽约州、佛罗里达、伊利诺斯分别以270亿美元、257亿美元和178亿美元排名3-5位，前5个州营业额占全国营业额的29.2%。 从增长速度看，内华达州是各州中增长速度最快的，高达8.1%，亚利桑纳州，佛罗里达、德克萨斯、爱达荷州分别以7.6%、7.1%、6.9%、6.5%分列2-5位。 经济发达程度与餐饮产业发展具有显著的正相关关系，美国餐饮产业的发展也十分发达。餐饮产业对美国经济的影响，对美国人民生活的渗透程度出乎我们的意料。这主要体现在:第一，餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业。除了政府部门之外，餐饮产业是吸纳社会劳动力最多的产业。美国餐饮产业协会的统计数据显示，2005年美国餐饮产业从业人员达到1220万人，占社会就业总人数的9%，其中30岁以下的员工占52%。40%的成年人曾经在餐饮产业工作过，27%的美国人的第一份工作投身在餐饮产业。餐饮产业营业额每增加100万美元就能创造42个就业机会。可见，餐饮产业对美国社会就业的影响超出我们的想象。 第二，餐饮产业极大地促进了美国经济的发展。当前，美国人花在饮食上的钱有47%用在了餐馆上，餐饮产业对美国经济的带动作用十分显著。2006年，美国餐饮产业带动农业、运输和制造业等相关产业约12000亿美元，相当于餐饮产业每消费1美元带动其他产业2.34美元的产值，