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二、麦胶蛋白和麦谷蛋白示意图 麦胶蛋白示意图 麦谷蛋白示意图 三、麦胶蛋白和麦谷蛋白形成面筋结构示意图 面筋结构示意图 四、进口优质小麦和国产小麦的蛋白质差别示意图（以麦谷蛋白为例） 进口优质小麦麦谷蛋白示意图 国产小麦麦谷蛋白示意图 五、进口优质小麦和国产小麦面筋网络结构 六、筋力素和面得筋示意图 筋力素和面得筋示意图 七、增筋剂（氧化型、还原型）示意图： 八、增筋剂的作用机理示意图 增筋剂的作用机理示意图 九、筋力素和面得筋的作用机理示意图 作用机理示意图1 作用机理示意图2 十、筋力素和增筋剂配合作用机理 筋力素、面得筋和增筋剂配合 作用机理示意图 * * 海韦力筋力素和面得筋作用机理示意图 １．小麦蛋白质共有四种,见表1。 49 不溶于水，溶于稀酸或碱溶液 麦谷蛋白（即碱溶性蛋白质） 39 溶于70%～-90％的乙醇溶液，不溶于水 麦胶蛋白（即醇溶性蛋白质） 8 不溶于水，可溶于盐溶液，遇热较不易凝固。 麦球蛋白（即盐溶性蛋白质） 4 溶于水或稀缓冲液，遇热凝固 麦清蛋白（即水溶性蛋白质） 占总蛋白质含量,% 性 状 名 称 进口优质小麦面筋网络 结构示意图 国产小麦面筋网络结构 示意图 增筋剂（氧化型、还原型）示意图 *