(面点1.docVIP

三色小饼干：　　材料：奶油（黄油）100克，低粉160克，糖粉50克，抹茶粉2克，咖啡粉3.6克，香草粉一点点，玉米淀粉10克，全蛋液25克（差不多是半个蛋）　　1.黄油放室温软化后稍微打发，接着接分多次放糖粉打至糖融化，此时黄油的颜色发白，体积变大，呈羽毛状。　　2.分多次将鸡蛋液加入已打发的黄油中，用打蛋器打匀。（注意：一定要分多次加入，不然会水油分离的）　　3.低粉，香草粉和玉米淀粉混合，过筛，然后分多次后加入黄油糊中，切拌均匀。 　　4.把面团分成三份，一份加入抹茶粉，一份加入咖啡粉(我用的袋装雀巢咖啡，用擀面棒合着袋子把它擀碎),还有一份是原味的。　　5.把三个面团擀平，包上保鲜膜放冰箱冷冻十分钟。　　6.时间到后分次取出，用模子印出形状。　　7.烤箱预热180度5分钟，烤盘中铺上铝泊纸，把整好形的饼干胚放上去，放入烤箱上层烘烤12-15分钟即可出炉。枣泥花瓣面包材料：高筋面粉200g、低筋面粉20g、糖25g、盐1/4小勺、鸡蛋1个、奶粉2大勺、牛奶115g、黄油20g、枣泥120g、白芝麻少许。（该配方可以做6个）　　　　 具体做法：　　 1、鸡蛋放入小碗内打散，将2/3的蛋液与除黄油、枣泥和白芝麻以外的材料一同放入搅拌机内，成团后再加入黄油，揉成扩展的面团；　　 2、放在温暖湿润处进行第一次发酵，大约60分钟，发到面团的2倍大即可；　　 3、将发好的面团排气，分成6份，每份大约70g，滚圆后，盖保鲜膜进行中间发酵约15分钟；　　 4、取出一份面团，压扁，包入20g枣泥馅，收紧口，再滚圆，然后压扁，并且在圆饼的四周等距剪八个口子，大约1cm深；　　 5、放入烤箱，放上热水，打上适当温度，进行最后发酵，时间大约30分钟；　　 6、在发好的面团表面，刷上步骤1剩下的1/3全蛋液，并在中心按上芝麻；　　 7、入预热180度的烤箱，烘烤15分钟即可。　　肉松蛋糕卷用料：　　1、鸡蛋4个。　　2、低筋面粉120克。　　3、肉松100克。　　4、牛奶60克。　　5、白糖60克+80克。　　6、调和油60克。　　7、泡打粉5克。　　8、香草粉1克　　9、塔塔粉1克。　　10、盐2克。　　11、香葱20克。　　12、沙拉酱适量。做法：　　1、蛋清蛋黄分离分装；葱切碎。　　2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。　　3、搅至糖融化没有颗粒。　　4、筛入低筋粉、香草粉、泡打粉。　　5、搅拌均匀即为面糊。　　6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。　　7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。　　8、取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀。　　9、再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。　　10、在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。　　11、铺上肉松。　　12、撒上葱碎。　　13、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。　　14、响铃后将烤盘取出。　　15、将蛋糕连油纸一同取出烤盘。　　16、抹上沙拉酱。　　17、将蛋糕卷成卷。　　18、卷完后固定几分钟。　　19、切片（厚薄以自己的喜好决定）。　　20、装盘即可食用。彩色熊猫饼干材料：低筋面粉140克，黄油70克，糖粉45克，鸡蛋液20克，可可粉2克，抹茶粉3克，低筋面粉5克　　使用工具：面粉筛、塑料刮板、大号硅胶垫　　烤制时间：烤箱中层，上下火，160，烤15分钟左右　　制作过程：　　　　1、把硅胶垫平铺在桌子或面板上，低筋面粉和糖粉混合均匀，筛到硅胶垫上（图1）。　　2、把黄油切成小块，室温软化后直接倒在筛好的面粉糖粉上（图2）。　　3、用手把加入黄油的面粉抓捏成面包糠状（图3）。　　4、加入20克鸡蛋液（图4）。　　5、一只手的手掌用力按压粉油蛋液混合物（图5）。　　6、另一只手持塑料刮板将硅胶垫边缘散落的粉及黄油收拾到中央（图6）。　　7、负责按压的手继续用力压（图7）。　　8、重复步骤5—7，直到把粉油压匀，并整理成团（图8）。　　9、把面团分成135克、85克、40克三个面团（图9）。　　　　10、三个面团分别加入3克抹茶粉、5克低筋面粉、2克可可粉。注意看仔细，不要加错了：135克面团加3克抹茶粉，85克面团加5克低筋面粉，40克面团加2克可可粉（图10）。　　11、称取一块重25克的原味面团，用手掌心搓成长约15厘米的圆柱状，再用手掌向下略略压平成面饼状（图11）。　　12、称取一块4克的可可面团，用手掌心搓成长约15厘米的圆条，放在11上，做鼻子（图12）。　　13、称取