第九章第四节烟叶的采收与烘烤技术解析.pptVIP

第四节 烟叶的采收与烘烤技术 一、适时采收技术 （一）烟叶成熟过程 1.旺盛生长期 叶片细胞排列紧密，水分含量高，糖分含量少，含氮化合物尤其是蛋白质含量高，有较强的刺激性和青杂气，吸湿性强而易霉变。 2.生理成熟期 烟叶最大、最重，叶片已达到生长发育的高峰，但在质量上尚未达到最佳状态。这种烤烟，烤后叶面光滑，香气、吃味都欠佳。 3.工艺成熟期 生理成熟后的烟叶，淀粉、叶绿素逐渐分解，颜色由绿转黄，组织逐渐变疏松，叶内化学成分处于最适宜状态。此时采收的烟叶，在烘烤时容易脱水，变黄均匀，烤后呈橘黄色，且叶表面和叶背面的色泽相似，叶面皱褶，油分多，韧性和弹性强，吸味醇和有香气，质量好，符合卷烟工业的工艺要求。 （二）成熟烟叶的外观特征 1.成熟烟叶的共同特征 叶尖、叶缘下垂，茎叶角度增大，叶色由绿转绿黄，中部以上叶面出现黄斑，凹凸不平，有淀粉颗粒集中，叶面茸毛脱落，有光泽，树脂类分泌物逐渐增多，主脉发白，发亮，采收时易于摘下，断面整齐。 2.不同部位烟叶的成熟特征 下部叶包括脚叶和下二棚，约占植株总叶数的25%。在生长后期，其内含物常向烟株上部叶输送。当叶片绿色稍退，部分变黄时，要及时采收烘烤，以免养分过度消耗。 中上部叶，包括腰叶和上二棚叶，约占植株总数的55%-65%，应在主脉发白，叶耳变黄，充分成熟时采收。 顶叶约占植株总数的15%-20%。顶叶的成熟过程较缓慢，需在充分成熟或稍过熟时采收。因顶叶干物质积累较多，叶片较厚，接受阳光时间较长，成熟前叶面出现黄斑，要结合上部叶采收后间隔的时间（10-14天），对顶叶成熟程度进行综合判断，以确定采收时间。 （三）烟叶采收与成熟 1.烟叶采收的原则 根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，掌握成熟标准宜宽；中部叶适时采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收；顶部4-6片叶待成熟后集中一次采收，严禁顶部仅留1-2片叶做最后一次采收。 2.成熟的 一般标准 烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发亮；叶片下垂，自然弯曲呈弓形，叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑（中上部叶），茸毛脱落。实际生产中，判断烟叶成熟最简易和可靠的指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。 下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，青黄各半；上部叶成熟时要以黄为主，田间表现为黄灿灿、亮堂堂。后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适时采收。 （四）烟叶的采收 1.采收的要求 烟叶在植株上的着生部位分为五组，1-3叶为脚叶，4-7叶为下二棚叶，8-15叶为腰叶，16-20叶为上二棚叶，21-22叶为顶叶。 采烟的“四看”： 一看烤房容量，根据容量大小决定当天采烟的多少，做到烟不过夜，当天入炕； 二看当天天气，尽量做到刮风下雨不采烟； 三看品种、部位、烟叶成熟情况，坚持同一品种、同一部位、同一成熟度，同一生长水平的烟叶进入同一烤房； 四看劳动力组合，做到分工合理。 另外，采收过程中要避免烟叶挤压、摩擦、日晒等，整个过程要做到轻拿、轻放、轻运输，不要轻易打乱烟叶堆放的层次，以免影响烘烤质量。 2.采收时间和方法： 打顶前后清除底脚叶：打顶后10天左右进行第一次采收，接着第二次采收；接下来停烤7-10天采烤中部叶；中部叶采烤结束后再停烤10-15天采烤上部叶。 烟叶采收宜在早上和上午进行，有利于识别和把握成熟度。旱天采露水烟，以利烘烤中保湿变黄。烟叶成熟后，若遇短时间降雨，可在雨后立即采收，以防返青；若降雨时间较长，烟叶出现了返青，应等天气晴好7-10天之后，烟叶再度表现落黄特征再采收。 采烟时，一人采两垄，以右手中指和食指托住叶片的基部背面，大拇指在其上面向下一压，向旁一拧，烟叶即被摘下；切忌拖拉扭曲，损伤主茎表皮。采下的叶一次重叠，轻放行间，让运输人员装筐用布片包裹运出。 二、烤烟的三段式烘烤工艺的基本要求 1.变黄阶段 变黄阶段要达到两个目的，一是要使烟叶变黄，二是要使烟叶适量脱水，变软。 （1）点火升温，以每小时升温1℃的速度升到34—38℃，待顶层烟叶叶尖变黄2—3寸时，这时将干球温度升至37—39℃进行稳温，控制湿球温度36—37℃。 （2）以每4时升温1℃的速度从39℃起升温，将干球温度升到40—42℃时，这时顶棚烟叶应达到主脉发软，叶片勾尖卷