高中化学新人教版选修五（课件）第4章第1节.pptVIP

【解析】　油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 【答案】　C ●变式训练 解析：油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，C错，D对；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A、B错误，故选D。 答案：D 新考题·随堂自测 解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以油脂属于酯类，A、C两项正确；油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂中的碳链含碳碳双键，油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，D项不正确。 天然油脂都是混合物，油脂中的碳链含碳碳双键，天然油脂兼有酯和烯的一些化学性质。 答案：D 解析：根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1 000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于制备生物柴油。 答案：C 解析：动物脂肪和氢氧化钠溶液混合加热时会发生水解反应，得到高级脂肪酸钠与甘油，如果加入氯化钠固