新·第1讲 发酵工程与设备-精.pptVIP

第一章 绪论 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。它是应用生物学、化学和工程技术学的原理，大规模（工厂化）培养动植物和微生物细胞，生产生物量或产物的科学。 发酵工程可分为上游工程、中游工程和下游工程。 二、发酵工业的特点 优点 1.产物结构复杂性和特异性： 手性或光学活性 2. 过程安全性：水相、常温、常压、中性、不燃不爆 3.主要原料可再生性：阳光和土地 4.原料可替换性 5.反应自控性 6.设备通用性 7.副产物可综合利用性 8.生产能力可提高性：突变与基因扩赠 9.产物类型可塑性：突变与转基因 缺点 1.副产物多，分离精制困难 2.反应速度慢 3.原料转化率低 4.反应浓度低 5.生产稳定性差 6.设备庞大，辅助设备多，投资大 7.废水、废渣排放量大，处理费用高 8.生产过程容易受到其他微生物的污染 9.通气、搅拌、冷却等能耗大 三、发酵的分类 1.??按获取能量的方式分——好氧发酵，厌氧发酵 2.??按产物类型分——初级代谢物发酵，次级代谢物发 酵；食品发酵，有机酸发酵，氨基酸发酵，维生素发 酵，抗生素发酵…… 3.??按操作类型分——自然发酵，纯种发酵，混种发酵； 分批发酵，补料分批发酵，连续发酵；固态发酵，液态 发酵 4. 按发酵生物类型分——细菌发酵，真菌发酵，基因工 程菌发酵，动植物细胞发酵 ?面包 能源工业 化学工业 冶金工业 环境保护 WTO带来的机遇和挑战 发酵工业的产业特点： 1、技术中等复杂而又相对成熟（不属于高端技术） 2、劳动中等密集、资源消耗较大，污染大。 所以从国际产业分工格局的趋势看，理应由发达国家转移到优秀的发展中国家来。 而中国是发展最快的发展中国家，有很好的产业基础和人力资源，进入WTO之后，中国可以更直接地参与国际产业分工，所以应当成为世界发酵第一大国和第一强国。 　　 　　 WTO带来的机遇和挑战 发酵产业在我省区域经济中是最具特色的，石家庄是全国发酵工业的中心，是医药原料抗生素、维生素的生产基地。 “药都”的提出意味着石家庄市可能成为中国发酵产业的第一大市和第一强市。 天时和地利都已齐备。 生产微生物细胞 生产微生物酶 生物微生物代谢产物 生产基因重组产物 将一个化合物经过发酵改造其化学结构—生物转化 微生物生物量 定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业。 生产制作面包的酵母菌; 生产作为人类或动物食物的微生物细胞（即单细胞蛋白质）。 冬虫夏草 新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌，如香菇类、依赖虫蛹而生存的冬虫夏草菌、与天麻共生的密环菌以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药茯苓和担子真菌的灵芝等药用菌。这些药用真菌可以通过发酵培养的手段来生产出与天然产品具有同等疗效的产物。 有的微生物菌体还可用做生物防治剂，如苏云金杆菌、蜡样芽孢杆菌和侧孢芽孢杆菌，其细胞中的伴孢晶体可毒杀鳞翅目、双翅目的害虫。丝状真菌的白僵菌、绿僵菌可防治松毛虫等。所以，某些微生物的剂型产品，可制成新型的微生物杀虫剂，应用于农业生产中。因此，菌体发酵工业还包括微生物杀虫剂的发酵。 酶普遍存在于动物、植物和微生物中。最初，人们都是从动物、植物的组织中提取酶，但现在，工业应用的酶大多来自微生物发酵。 微生物酶制剂有广泛的用途 食品和轻工业： 如微生物生产的淀粉酶和糖化酶用于生产葡萄糖，氨基酰化酶拆分氨基酸等。 酶也用于医药生产和医疗检测： 6-氨基青霉烷酸是青霉素酰化酶用来生产半合成青霉素所用的中间体。 胆固醇氧化酶用于检查血清中胆固醇的含量。 葡萄糖氧化酶用于检查血中葡萄糖的含量等。 角蛋白酶有助于伤口去痂和上皮再生，还用于配制润肤露、浴皂、洗发水和脱毛膏等美容品。因此角蛋白酶是外科手术后刀口缝合不留痂、烧伤病人上皮再生的特效药，也是美容美发的主要生化原材料等。 酶的特点：易于工业化生产，便于改善工艺提高产量。 分类：胞内酶 和胞外酶 生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。 微生物代谢产物 在菌体对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、糖类等，是菌体生长繁殖所必需的，这些产物叫做初级代谢产物。 在菌体生长稳定期，某些菌体能合成一些具有特定功能的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等。这些产物与菌体生长繁殖无明显关系，叫做次级代谢产物。 微生物代谢产物类型 基因重组产物的发酵是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的工程菌、细胞融