第十七节人类对细菌和真菌的利用教材.doc

　　 人类对细菌和真菌的利用 主讲：黄冈中学优秀生物教师　崔腾云 一、细菌、真菌和食品制作的关系 　　细菌与食品制作：营腐生生活的细菌，许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，人们利用细菌的生命活动特点可以制作很多食品，如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸杆菌制醋；而制味精则需棒状杆菌等。 　　真菌与食品制作：人们利用某些真菌能够分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等，如用酵母菌蒸馒头、制面包，用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类，就是制豆腐乳也离不开曲霉。 1、酵母菌：①酿酒　　②制作馒头、面包。 2、乳酸菌：酸奶、泡菜。 3、醋酸杆菌：醋。 4、霉菌：酱油。 二、细菌、真菌和食品的保存 　　食品的腐败：主要是细菌和真菌引起，它们以食品为培养基，从食品中获取有机物而大量生长繁殖，致使食品中的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时，食品就失去了原有的色、香、味。 保存食品的方法：食品保存的一个重要措施是防腐。常见的方法有： 1、保存：是最常见的一种食品保存方法。导致食品腐败的细菌或真菌，绝大多数其生长繁殖的最适宜温度为20～40℃，在10℃以下，其繁殖速度大大减弱。一般地，7～0℃为食品冷藏温度，此时腐败菌的活动显著减弱。 2、干燥保存：主要将食品中的水分降至腐败菌生长繁殖所必须的含量以下，从而抑制腐败菌的生长繁殖和代谢活动，达到较长时间保存食品的目的。如干鱼、薯干的制备。 3、食盐腌制保存：利用食盐浸泡食品，将食品中的腐败菌杀死，达到食品保存的目的。如咸菜、腌肉等。 4、高温灭菌保存：食品经高温处理，将其中的腐败菌杀死并将所含的酶破坏，可达到较长时间保存食品的目的。 5、缺氧保存：主要是将食品置于缺氧环境中，从而抑制食品中好氧腐败菌的呼吸，达到保存目的。如牛奶的真空包装，新鲜蔬菜用无滴塑料膜制成的帷幕包裹笼罩起来等。 6、化学保存：是利用化学药剂控制食品中腐败菌的生长繁殖而达到食品保存目的，如酱油、酱菜中使用一定剂量的防腐剂。 三、细菌、真菌和疾病的防治 1、抗生素：真菌产生的，可以杀灭某些致病细菌的物质。 2、细菌是优良的“生物反应器”。 四、细菌、真菌和环境的保护 1、有氧条件下——细菌将有机物彻底分解； 2、无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料； 3、污水处理原理——利用微生物来分解有机物。 - 返回 - 　　 同步测试 一、选择题 1、下课后，同学们针对蘑菇展开了争论，下列说法错误的是（　） A．蘑菇是一类大型的真菌 B．蘑菇的营养方式为异养 C．蘑菇均可以食用 D．蘑菇能产生孢子进行繁殖 2、我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（　） A．酵母菌　　　　　　　　　　　B．乳酸菌 C．甲烷菌　　　　　　　　　　　D．根瘤菌 3、下列关于细菌的叙述正确的是（　） A．所有的细菌在生态系统中都是分解者 B．细菌细胞不同于洋葱细胞的主要结构特点是没有成形的细胞核 C．细菌依靠芽孢进行繁殖 D．将食品放在冰箱中可防止腐败变质，原因是低温杀死了细菌等微生物 4、确切的说，对自然界物质循环起最大作用的是（　） A．病原菌 B．寄生的细菌和真菌 C．腐生的细菌和真菌 D．大肠杆菌 5、如果自然界的各种细菌都不存在，那么下列说法正确的是（　） A．生物尸体极易腐烂 B．草木繁盛，动物大量繁殖 C．人类将免于病患 D．植物的营养来源发生困难 6、使人患病的细菌，一般属于（　） A．异养寄生　　　　　　　　　　B．异养腐生 C．自养　　　　　　　　　　　　D．以上都不对 7、龋齿是青少年时期常出现的牙疾，下列与儿童龋齿形成有关的是（　） A．霉菌　　　　　　　　　　　　B．乳酸菌 C．醋酸杆菌　　　　　　　　　　D．棒状杆菌 8、引起人脚癣的真菌是以（　）为食物的。 A．脚上黏着的有机物　　　　　　B．袜子中的化合物 C．皮肤上的化合物　　　　　　　D．脚汗中的有机物 9、在生态系统中，能把有机物变成二氧化碳和水等返回无机环境的是（　） A．生产者　　　　　　　　　　　B．消费者 C．分解者　　　　　　　　　　　D．以上都是 10、生活在人体大肠内的某些细菌能合成人体所需要的一些维生素，这类细菌与人体的关系是（　） A．共生　　　　　　　　　　　　B．腐生 C．寄生　　　　　　　　　　　　D．竞争 11、根据我国的城市自来水卫生标准，可以直接饮用的自来水中某种菌类的指数10个∕升，请问这种菌类是（　） A．大肠杆菌　　　　　　　　　　B．结核杆菌 C．蛔虫　　　　　　　　　　　　D．青霉菌 12、在没有氧的条件下，一些细菌将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生的一种可利用的气体，使它们得到净化，这种气体可能