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宁夏西海固地区农村小学生免费午餐工程 餐饮服务食品安全监督管理办法 ?（讨论稿） 第一章 总 则 第一条 为加强西海固地区农村小学生免费午餐食品安全监督管理，保障学生的用餐安全和身体健康，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《宁夏西海固地区农村小学生免费午餐工程试点工作方案》( 以下简称《方案》 )等有关规定，特制定本办法。 第二条 本办法适用于宁夏西海固地区供应农村小学生免费午餐的学校食堂、餐饮配送企业、定点托餐点的食品安全监督管理。 第三条 农村小学生免费午餐工程食品安全监督管理必须坚持“预防为主、常抓不懈”的工作方针，按照属地管理和地方政府负总责的要求，食品药品监督部门负责免费午餐工程餐饮服务食品安全监督管理工作。 第二章 经营与管理 第四条 实施免费午餐的学校食堂、餐饮配送企业必须达到一定的条件，取得《餐饮服务许可证》后方可供餐；定点托餐点实行备案登记制度，符合条件的定点托餐点必须到当地食品药品监督管理局备案后方可供餐。 第五条 实施免费午餐的学校食堂、餐饮配送企业、定点托餐点要建立由校长（或负责人）为食品安全第一责任人的免费午餐食品安全责任制，指定专人负责免费午餐的食品安全管理日常工作。健全食品安全管理机构和岗位责任制，建立食品及食品原料购进验收、食品及食品原料索证索票、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗、菜品留样、从业人员健康培训、设施、环境卫生清洁等八项管理制度，并张贴上墙。 第三章 建设、设施与环境卫生要求 第六条 学校食堂、餐饮配送企业厨房、定点托餐点厨房必须远离污染源，距离厕所、暴露垃圾堆（场）等污染源25米以上。 ? 第七条 食堂、厨房的设施设备布局应当合理，设置相对独立的粗加工间（区）、操作间、储存间、配餐销售间（区）、餐饮清洗间（区）、更衣间和用餐场所，并有明显的标示。 第八条 学校食堂、餐饮配送企业的加工操作间应符合下列要求，方可取得《餐饮服务许可证》： （一）应在室内，最小使用面积不得小于30㎡； （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； （四）天花应用防霉防水材料吊顶。 （五）配备有足够的照明、通风、排烟装置；有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，如配置纱门、纱窗，木门下端有金属防鼠扳，下水道出口处有金属隔栅；应有存放废弃物或污水的带盖垃圾桶。 （六）设置外执灰式炉灶，设有细加工、配料操作台及食用具存放柜。 （七）配有专用冷藏设施。 第九条 定点托餐点必须符合下列条件： （一）服务人员必须取得由当地卫生监督所核发的健康体检合格证； （二）厨房应在室内，最小使用面积不得小于10㎡； （三）一次性接待学生就餐不能超过30人； （四）厨房环境卫生，干净整洁； （五）服务人员个人卫生良好，生活习惯良好。 第十条 配餐企业必须在学校内固定的场所进行分餐，分餐场所应在室内，环境整洁。 第十一条 学校食堂、配餐企业的设备布局和工艺流程应当合理，按照生进熟出的原则，各加工操作场所的原料、半成品、成品按照先进先出的原则安排。待加工食品和直接入口食品、原料与成品、生食品与熟食品必须分开存放。 第十二条 粗加工间（区）应分设洗菜池和洗肉池各2个以上（定点托餐点可各设一个）。加工肉的操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。加工原料应用食品容器盛放，并置于平台或层架上。 第十三条 储存间应有通风设施，设置存放食品原料的平台或货架，并离墙、隔地10㎝以上。 第十四条 学校食堂配餐销售间（区）应设有洗手池，配置食物配餐台、销售窗和空气消毒装置。 第十五条 食品加工用的机械、用具、容器必须符合卫生要求。用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必须分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净。 第十六条 做饭用餐饮具、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，洗净后必须贮存在餐饮具专用保洁柜中备用。所用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求，并严格按说明书使用。有条件的，应配备高温消毒柜。 第十七条 学生用餐具为个人自备，用餐后自行清洗，学校应在食堂内设置专用清洗水龙头。 第十八条 配餐企业必须配置自来水；学校食堂没有自来水的，应建设距离地面一定高度的水箱或水窖作为自备水源，加盖加锁，专人管理，并按要求定期对水进行消毒；定点托餐点自备水源。 ?第十九条 中标配餐企业、学校食堂承包者、选定的定点托餐点不得转让或分包免费午餐配餐业务。 第三章??? 食品采购及加工卫生安全要求 第二十条 食品原料采购人员要严格把好