食品中氟的污染现状与分析食品氟的污染现状与分析.doc

河南科技大学 课 程 设 计 说 明 书 课程名称 食品质量与安全评价设计　 题 目 食品中氟的污染现状与分析 院 系 食品与生物工程学院 班 级 食安103班 学生姓名 司磊磊 指导教师 杜 琳 日 期 2013年6月24Ca5(OH)(PO4)3中0.5%，大量的氟化物未得到利用而排放至自然环境中，从而造成了污染环境。本文针对介绍各种污染途径和食品中氟含量的测定方法，来帮助大家更清晰的认识氟污染。 1 食品中氟污染危害的概述 为保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康，卫生部公布了《食品中污染物限量》新标准，此标准将于2013年6月1日正式施行。新标准逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷和N-二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料及酒类等20余类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标，基本满足了我国食品污染物控制需求，适应了我国食品安全监管需要。 氟具有高度的生物活性，在动植物体内无生物降解作用，不仅在严重污染时能明显危害人和动植物，而且即使低水平的污染也能通过生物富集和食物链作用对人体健康造成一定的危害。氟通常以各种多元无机态或有机态形式存在。不同形态的氟化物，被人体吸收的情况不同，对人的毒性也不同。已有研究发现无机氟化物能在一些蔬菜体内转化为毒性更强的有机氟化物[1]。 氟广泛分布于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通过食物、饮水或空气进入人体。缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用；但摄入过多的氟可影响细胞系统的功能，损害骨、牙齿的正常结构，引起釉斑牙，或骨骼钙、磷代谢紊乱等氟沉着症[2]。 吸收氟化物过量，会让儿童的恒牙发育受到影响。当牙齿形成时，釉质表面的某些区域可能会脱色，严重时牙齿还会出现缺损。科学家发现，牙齿的氟中毒现象在饮用氟化水的社区中极为普遍。 人体内的氟直接来自饮水、食物和空气。经口摄入的氟化物被胃肠吸收吸收率视氟化物的溶解度和膳食成分等而定。空气中氟化物有气态氟和尘态氟两种。气态氟由呼吸道摄入，几乎全部被肺吸收并进入血循环；尘态氟则按颗粒大小分别沉积在上呼吸道、气管和肺泡内。进入血循环的氟被排泄出去和蓄积下来的约各占半。氟的排泄主要通过肾脏（约占），其次是胃肠道，少量从汗腺排出。故尿氟常作为环境医学监测的重要指标。成年人体内氟的总含量约为，其中以上蓄积在骨和齿等硬组织中。高浓度氟如氟化氢污染可刺激皮肤和粘膜，引起皮肤灼伤、皮炎、呼吸道炎症。低浓度氟污染对人畜的危害主要为牙齿和骨骼的氟中毒。牙齿氟中毒表现为牙齿着色、发黄、牙质松脆、缺损或脱落。骨骼氟中毒表现为腰腿疼、骨关节固定、畸形X射线检查发现骨质密度增加，关节韧带钙化等。近年研究表明，氟化物对人体的毒作用不局限于骨和齿。氟是种原生质毒物，易透过各种组织的细胞壁与原生质结合，具有破坏原生质的作用。动物实验表明，氟可以抑制脂肪酶、骨质磷酸酶和尿素酶等酶的活性，引起物质代谢紊乱。氟还可使甲状旁腺代偿性增生，干扰骨的钙磷代谢。大量氟能使实验动物的肾结构改变，并降低肾小管功能。但对人体来说氟对肾的损害并不明显。氟中毒造成骨硬化韧带、关节囊钙化，椎管及椎间孔变窄后，可压迫脊髓神经根而导致麻痹、瘫痪。实验氟中毒可损害心肌，使细胞线粒体断裂和肌原纤维变性。氟还可抑制内分泌作用，对生殖腺、肾上腺和胰腺产生不良影响。另据报道，经空气氟染毒，大鼠骨髓细胞染色体的畸变率会增加。染色体畸变涉及遗传基因，因而引起广泛的注意。 在自然状态下，土壤、海水、地面水、地下水都含氟。地下水含氟量般为，高氟区可达。高氟区居民长期饮用高氟水，会出现牙齿和骨骼氟中毒。因发病有明显的地区性，这类氟中毒被称为地方性氟中毒。饮用水含氟量高有无致畸作用、致突变作用和致癌作用至今尚无定论。此外，氟污染可以使动、植物中毒，影响农业和牧业生产。2 食品中氟污染常见来源 2.1 植物性食品中的氟污染 苗繁殖器官，加氟肥和磷肥后差别则更为明显，绝大部分集中于根部。在土壤中氟浓度达到0.5g/6~7kg以上时，磷肥和氟肥合用才对菠菜、葛草与胡萝卜中氟含量有明显影响。从肥料到土壤整个过程中氟含量对植物的影响很小，因为氟与土壤中的钙相结合成为难溶解的氟化钙，氟与磷和钙形成难溶的氟磷灰石，不被植物吸收。含氟农药在某些情况下可能使植物中氟的含量大大增加[3]。 氟化物是我国农村的主要大气污染物之一，