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「日本雞蛋運銷制度」介紹 文／中央畜產會企劃組　梁啟峰課長 本（103）年5月28日本會與日本農畜產業振興機構進行高層交流，特邀請該機構高橋博人總括調整役就「日本雞蛋產業及雞蛋之物流」發表專題演說，其中對於雞蛋之流通與計價機制，可供國內未來相關議題之施政參考，茲就其重要內容摘述如下。 雞蛋生產及消費現況 　自1999年起，日本蛋雞總飼養隻數出現減少趨勢，近年來飼養戶每年以4～6％的比率逐年減少，至今已呈現持平狀態。同時，隨小農減少，飼養規模則逐年上升，於2013年平均每戶飼養量約為5萬隻。國內雞蛋需求量自1995年起趨於平穩，於2012年自給率為95％，進口需求量為4～5％，屬自給自足產業。 　依據統計2013年每人日消費量52～56公克（相當於1枚雞蛋），在全球每人雞蛋消費量僅次墨西哥。其飲食習慣主要採生食，約有一半是在家庭中食用，強調蛋品在生產及流通過程中的衛生安全，故以洗選蛋在市面銷售，透過良好的冷藏運輸鏈，將新鮮蛋送至消費者手中。 雞蛋價格變動 　雞蛋需求會依季節與消費形態產生價格變動，但因蛋雞屬全年生產，不易進行短期性的調節，導致蛋價分為春夏的淡季與秋冬的旺季。淡季時由於氣溫上升，家庭消費及蛋糕需求量減少，導致價格下降；旺季則因氣溫下降，家庭消費及蛋糕需求增加，使價格攀升。與臺灣冬季因火鍋食品需求量增加，使價格上揚，非常相似。 　較為特殊