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(图文版)正宗陕西凉皮制作方法 第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时 第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。！ 第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右 第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。！ 第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。 第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。！ 第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生） 第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。）！ 第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。 第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。！ 第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。 第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。！ 第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。 第十四步：盖上盖子用大火蒸2-3分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。！ 第十五步：蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等到有气泡才可取出。 第十六步：将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。！ 第十七步：然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少），不可同时切很多张，那样容易粘连，也不好吃。最后就是调味了。 第十八步：调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。注意：千万不可以放酱油，否则全部完蛋。此外，大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀。！ 最后一部心得要领： 1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘。 2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀，第二天拿出来蒸。 3、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。 4、蒸的盘子最好用不粘涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较好揭下来。 把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧； 把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ； 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。 陕西凉皮调料汁的做法 .辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 凉皮的做法 凉皮的正宗