《餐饮空间设计尺度.docVIP

位置关系：操作台及收银柜台位于一层入口处，为整个咖啡馆的必经之地与流线的起止点；等待区为客人暂时等待休息的地方，应位于一层的入口附近；储藏及员工休息区应隐藏于操作区后方， 并有出口与外界相连，便于员工出入以及货物运输；品味咖啡的休闲区域分布于一层与二层的其他位置，其中要注意流线的顺畅以及变化感；卫生间应在每层均有分布，便于顾客与员工的分开使用。 环境要求：咖啡馆整体环境为宁静舒适，一方面在临街处对安静环境的要求偏低，光线较强，能将街景适当展现，另一方面在咖啡馆内部要有私密度较高的地方，尽量降低声音，光线更为幽暗柔和，基本避开其他人员的视线。两种不同的环境，可便于顾客依自身要求进行自由选择。 空间属性:整体空间属性应为半私密半开放状态，及开敞与封闭适当结合。对于观影以及后期人员交流，偏向开放；而对于私人会客或独处，空间则应尽可能私密。 整体功能关系要求 整体关系模式：一层应以操作台为主，其余为次，空间组织关系为放射状；二层主要为休闲空间，且以私密环境为主，应为序列关系与混合关系的组合，空间组织形式为串联加混合模式。 关联程度定位：一层功能较分散，联系较疏远，可采取间接的动线联系方式，部分可采取隔断；二层功能集中，但由于功能本身要求即为私密，所以在空间有所限制无法用距离形式隔开的情况下，可适当采取硬性与软性隔断相结合的方式保证部分空间有较高的私密性。 相关资料收集 咖啡馆的材料运用：简洁界面的设计、材质的选用应尽可能简单，这样才能更清晰地表达空间设计的意图。简单的形式和材料成就纯粹的空间氛围，并使空间产生张力。设计中不应刻意追求材料的豪华和变化，而应着重几种特定材质的相互穿插运用，以形成空间的有机和丰富。单纯材质的延续使用可使空间更具整体性。材料的天然特性是设计的基本形式语言，其选择应在体现实用功能的同时保持材质的天然质感和肌理效果。光和影的变化赋予室内空间以生命；塑造、影响着空间的氛围；决定着空间的品质与深度。设计中光照的研究与得当运用，是我们设计工作的重要方面。只有光线、空间、材质三者良好契合互动，才有可能产生优秀的空间效果；只有当光的诗意和空间的画意融为一体，光的效果与画意的空间融合才真正得以实现。 咖啡馆灯光效果：一般商店的霓虹灯，是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，总亮度要低于周围，以显示咖啡馆的特性，使咖啡馆形成优样雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于黯淡，会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。 其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。 咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的，颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。 一般室内装饰设计，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说饭深色的背景都不好，有时为了实际的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。 灯饰有纯为照明或兼做装饰用。在装置的时候，一半一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。 每人所需要面积 平方米 宴 会 厅 座 椅 0.93~1.11 服务桌 1.02 ~1.30 自助餐厅 1.11~1.48 咖啡厅 1.11~1.48 餐厅 1.39~1.67 服务柜台 1.67~1.86 正式餐厅 1.60~2.04 （以上数据是根据国家建筑规范和消防法规， 且考虑了过 道和等候空间的面积。 酒吧座椅高度为 635~760mm 一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定 基本数据：通过对星巴克、法蓝四季等咖啡馆的考察，得到以下数据：①二人桌最小占地：500*1500，②四人桌最小占地：1400*1