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第四单元 西餐服务 主题一 西餐简介（一） 西餐的概念 西餐（Western-style food ）泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。 欧美主要国家的菜式特点 （一）法式菜 （二）英式菜 （三）美式菜 （四）俄式菜 （五）意大利菜 1.选料广泛，品种繁多 2.讲究烹饪，注重调味 3.用料新鲜，讲究搭配 法国菜特点是： 普罗旺斯烤虾 酸奶咖喱鸡 法 国 菜 法国鹅肝 香草芝士烧羊排 法式牛排 英式咖喱牛肉 牛 肉 馅 饼 英国菜 特点：口味清淡，少油，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长。 美式菜 美式菜特点是咸里带甜。 烹调方法大致和英式菜相近似，但铁扒菜较为普遍。 美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料。 点心和色拉也大多用水果作原料、早餐普遍爱喝各种果汁。 美式牛排 美式四季牛排 俄式菜 俄式菜的特点是： 油大味重、制作也较为简单。 肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。 口味一般喜欢吃酸、辣、甜、咸味，还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成的发面包子。 咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。??? 俄式牛肉素菜卷 格鲁吉亚腌白菜 红菜汤 首都沙拉 俄 罗 斯 菜 意大利菜 意大利菜其特点是： 味浓，讲究原汁原味。 烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。 用米、面做菜是意大利餐饮的一大特色。 意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。 意大利面 披萨 意 大 利 菜 第四单元 西餐服务 主题一 西餐简介（二） 引入 了解了欧美主要国家的菜式特点，那么这些美味的菜肴是通过哪些手法烹制出来的呢？ 1.铁扒 2.烤 3.焖 4.炸 5.煎 6.炒 7.烩 一、西式烹饪的特点 （一）西式烹饪常见的烹调方法 8.煮 9.炭烧 10.汆 11.焗 （一）西式烹饪常见的烹调方法 （二）西式烹饪的主要特点 1.选料精细 2.口味香醇 3.沙司单制 4.方法独特 5.注重老嫩 （1）一成熟 （2）三成熟 （3）五成熟 （4）七成熟 （5）全熟 5.注重老嫩 三、西餐厅经营特点 （一）咖啡厅特点 1.主题鲜明，风格迥异 2.讲究效率，轻松愉快 3.餐娱结合，消费经济 （二）高级西餐厅特点 1.突出主题，经典浪漫 2.豪华享受，高档消费 四、西餐正餐的进餐礼仪 服装 女士优先 一般不靠椅背，以示对来宾或主人的尊重 坐姿 语言 用餐习惯 刀叉语言 小结 了解了西式烹饪的特点。 一定要能够区别咖啡厅和高级西餐厅。 西餐进餐礼仪中的禁忌要牢记。 作业 欧美主要国家的菜式都有哪些相同点和不同点？ 课外拓展西餐礼仪的内容 练习册相关内容