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蛋糕制作 1、 第一步，先取五个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋黄打散?加半碗白砂糖混合在蛋黄内然后再加入植物油60克然后再准备好115克过筛后的低筋，2.5克泡打粉，混合后倒入保鲜袋内，摇晃几下让粉与粉之见充份混合。放在一边待用，先来打发蛋白（5个），加5可白醋（代替塔塔粉的）70—80克糖，分三次加入蛋白中打发，如图这样，蛋白就打发完成了把刚刚的一袋低筋粉倒入蛋黄混合物中，充分搅拌。分三次加入蛋白，每加一次事先都要搅拌均匀，可加点香草精，我发现液体的香草精比粉状的更香分三次加入蛋白，每加一次事先都要搅拌均匀，可加点香草精，我发现液体的香草精比粉状的更香取20克水兑1勺绿茶粉把刚刚的蛋糕糊分3分之一出来，然后往3分之一的蛋糕糊里倒入绿茶汁。最后先到蛋糕糊再倒绿茶糊，都往中间倒，以此类推，成这样，可以入烤箱了材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦这次把制作流程也发上来，大家一起来做吧！这个饼皮就是蛋塔皮，所以想要做蛋塔也是这个作法。饼皮材料：高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、马琪淋150克菠萝馅：中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙准备蛋黄1个制作松饼皮：1、高粉、低粉过筛后加入一大匙糖混合均匀，加入黄油，用手把黄油捏碎，再倒入水，揉成光滑的面团。2、揉好的面团盖上保鲜膜松驰20分钟。2、马琪琳用保鲜袋包上，用擀面棍敲到变薄。3、将松驰好的面团擀成长方形，长度是马琪琳的3倍，宽度与马琪琳一样。4、将马琪琳放在面片中间，把两侧的面片折过来包住马琪淋，然后两端捏死。5、把包好马琪淋的面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。6、重复做法5，把四折的面片用保鲜膜包好放进冰箱松驰20分钟。7、如此重复三次，每一次都要放进冰箱松驰20分钟。8、菠萝去皮切块放进果汁机里面打碎，加糖和玉米粉拌匀，小火煮沸至粘稠。9、松驰好的面片再擀开成0.3厘米厚的长方形面皮，切成2大片如图1，切开的面皮从侧面看层次分明如图2。再切成2片如图3。将其中一小片横切成条，两边不要切断。在没有切的小片边缘刷上蛋黄，中间放入菠萝馅，把上片盖住，边缘捏紧，用叉子压出花纹。10、把做好的派放进铺了烤盘纸的烤盘中，上面刷一层蛋黄，放进200度预热好的烤箱中烤25分钟左右。这些材料可以做4个派，凉了以后就不会很酥了，可以再放进烤箱加热又会变得很酥脆。挞皮：黄油73G、糖粉或细砂糖35G、蛋6G、低粉110G；2、椰塔馅：黄油100G、糖粉或细砂糖80G、蛋75G、低粉50G、椰茸110G、泡打粉5G、牛奶55G；主要工具：菊花模，锡纸、蛋抽子、烤箱将黄油（用微波炉加热20秒，化开）和糖搅拌成淡黄色；加入蛋液充分搅拌均匀；将面粉轻轻混入，成面团；将黄油（用微波炉加热30秒，化开）和糖搅拌成淡黄色；?（同上）分次加入蛋液搅拌均匀；将面粉和泡打粉轻轻混和在一起加入，搅拌均匀；加入椰茸拌匀；最后加入牛奶或水拌匀.搅拌好的馅料将挞皮面团分成小块，擀成薄片，放入菊花模中；用手指将面团与内壁贴紧，做到厚薄均匀，有多余的面团取下待用（用手按边缘或用擀面杖压一下边缘，多余的就掉了）；将椰挞馅放入做好挞皮的菊花模中，8成满即可（烤制过程会膨胀），馅表面略整平；180摄氏度，约二十分钟（烤3到5分钟后马上将锡纸放塔上面，防止上火过大以致烤焦）；烘烤完成后，略晾片刻，趁热从菊花模中取出(家里光线不太好，实际上表面没有烤焦，刚刚好。) 4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。三．搅打蛋白膏蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量