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中国饮食文化概论 第一章 中国饮食文化概论 第一节 绪论 一中国饮食文化的含义 中国饮食 饮食体系包括：饮（茶、酒、奶、其他）；食（主食、副食） 中国饮食文化：指中华民族在长期的饮食实践中所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 二饮食是文化的原因： 1与人的生存同步 2每种菜系都是一种文化 3饮食现象有一种丰富的结构 4包含着哲学思想 三饮食文化研究内容 内容：食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制 四中国饮食文化研究现状 1历史上的滞后的饮食文化研究（秦始皇专政，汉独尊儒术）食天求饱，居天求安 2近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究（孙中山）烹调之术蕴育在文化中 3海外的中国饮食文化研究热潮。 4方兴未艾的中国饮食文化研究 5中国饮食文化研究的趋势 五课程专业地位与学习方法 饮食文化：专业与修养，修养，知识，管理，技能，就业点，未来发展前景，应用研究 学习方法：1积累广博的知识2掌握学科信息3理论联系实际 第二节 中国饮食文化的理论基础 重点难点：四大原则，五大特点 一饮食文化理论的四大原则 医食合一 1神农尝百草 《齐民要术》贾思勰，李时珍《本草纲目》 2周代食医 3《千金食治》孙思邈 饮食养生 1预防重于防治2黄帝内经3饮膳正要，忽思慧（元）：食疗、保健思想 本味原则 1滋味美味：味感、触感、嗅感 2作用功能 辛：发散作用，酸：收敛作用，苦：清热解暑，甘、咸：补身体 （