清理、清洗机械与设备范例.pptx

食品工厂机械与设备 第三章 清理、清洗机械与设备 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 第三章 清洗机械与设备 食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清理或清洗。清理和清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。 第一节 清理机械与设备 第二节 清洗机械与设备 第三节 CIP系统 本章小结 思考题 自测题 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 第一节 清理机械与设备 清理机械的作用、原理： 食品原料在收集、运输和贮藏过程中混入泥土、砂石、杂草等杂物。在进行产品的加工之前，必须对这些杂物进行清理，否则会影响成品质量，损害人体健康，对后序加工设备造成不利影响。 食品原料的清理机械是根据原料中杂物的不同而设计的。例如各种谷物、豆类、咖啡等粉粒料中含有泥土、金属等杂物；甜菜糖厂的加工原料甜菜中不仅含有泥土、砂石、金属等，还有杂草、茎叶等杂物；乳品厂的原料牛乳中可能含有毛、毛屑等。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 清理机械分类 根据食品原料中杂物性质的不同，清理机械可分为除石机、除草机、除铁机、过滤器等。 （一）除石机 用于除去原料中的砂石。常用的方法有筛选法或密度法。 筛选法是利用砂石的形状和体积大小与加工原料的不同，利用筛孔形状和大小的不同除去砂石。 密度除石机是利用砂石与原料密度的不同，在不断振动或外力（如风力、水力、离心力等）作用下，除去砂石。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 清理机械分类 （二）除草机 用于除去原料中的杂草、茎叶等。常用的方法是风选法和浮选法。 风选法是利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同，通过风力进行除杂的方法。 浮选法是利用杂草、茎叶在水中与食品原料所受的浮力不同，把漂浮在水中的轻浮杂物除去。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 清理机械分类 （三）除铁机 除铁机用于除去原料中的铁质磁性杂物，如铁片、铁钉、螺丝等。常用的方法是磁选法。 磁选法是利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。磁力除铁机有电磁式和永磁式两种形式。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 清理机械分类 （四）过滤器 过滤器用于除去液体食品原料中的杂物，如原料乳中的牛毛、毛屑等。 常用方法是过滤法，可在容器的入口或出口装上滤网或滤布过滤，也可安装过滤器过滤。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 1.筛选法清理机 筛选法清理机广泛应用于食品加工企业，多用于清理含有大杂、小杂及轻杂的颗粒状食品原料。 工作原理:原料从筛子的一端移动 到另一端过程中，尺寸小于筛孔 的物料落下；而尺寸大于筛孔的 物料经筛面从筛的另一端排出。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 小麦清杂机 小麦清杂机是一种典型的振动筛清理机。 主要装置有：进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架等。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 小麦清杂机 物料→ 由进料斗1→控料闸→第一层筛面(筛孔较大) →第二层筛面(筛孔中等)→第三层筛面(小) → 细杂 三层筛的筛孔依次减小，在吸风除尘等装置的配合下，把物料中质轻的杂质也能清理出来。 2.除石机 粒状原料密度除石机 豆制品厂常用的QSC型密度除石机，用来对豆类等物料清除密度比原料大的并肩石等重杂质的一种先进装备。 该机主要由进料装置、筛体、风机、偏心振动机构等部分组成。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 筛孔形状 筛孔形状 除石筛面一般用薄钢板冲压成双面突起鱼鳞形筛孔。除石机的筛孔不通过物料，只作通风用。 鱼鳞形冲孔除石筛面的孔眼均指向石子运动方向(后上方)，对气流进行导向和阻止石子下滑，它并不起筛选作用。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 密度除石机工作原理 除石机工作时，物料进入除石筛面中部，在振动和气流作用下，密度较小的物料颗粒浮在上层，密度较大的石子沉入底层与筛面接触，形成自动分层。因除石筛面前方略微向下倾斜，上层物料在重力、惯性力等作用下，以下层物料为滑动面，向下滑动。下层石子在振动和气流作用下沿筛面向后上滑，到达筛面末端，从排石口排出。 食品工厂机械与设备——第三章 清洗机械与设备 石子 气流 除石机 （2）块根类原料除石机 该机是用来除去块根类原料中的石块泥砂。图为甜菜糖厂用来除去夹杂在甜菜中砂石的转筒式除石机。 主要由扬送轮和转鼓两部分组成。 其工作原理是砂石与甜菜的密度差较大，从而利用它们在水中不同的沉降速度进行分离。 3.除草机 除草机是用来除去原料中的杂草、茎叶、麦杆等杂物（杂物漂浮在流送槽的水面上）的设备。其形式多种多样，图为块根类食品原料在清洗过程中除去杂草的典型设备：胶带式除草机。