生物化學讲义归纳.docVIP

第一篇 生物大分子的结构与功能 生物大分子（biopolymer、biomacromolecule)是指生物体内由分子量较低的基本结构单位按一定顺序和方式连接而成的多聚化合物。包括核酸、蛋白质、多糖、蛋白聚糖和复合脂类等。 自然界典型的生物大分子的分子量在104Ｄ以上 第 一 章蛋白质的结构与功能 一、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：蛋白质普遍存在于生物界；所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 1）作为生物催化剂（酶）2）调节蛋白(激素、酶)3）防御蛋白(免疫球蛋白)4）转运蛋白(载体)5）收缩或运动 (肌动蛋白)6）营养和储存蛋白（外源蛋白）7）结构蛋白（胶原、弹性蛋白）8)其他 ：信息传递、受体识别等 3. 氧化供能 二、蛋白质定义 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 protein一词就是来自1938年Jons J Berzelius创造的希腊单词protios，意为第一或最重要的意思 ，是生命的物质基础 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein 一、蛋白质的元素 组成主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 ? 蛋白质元素组成的特点各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮克数× 6.25×100 二、氨基酸(amino acid，aa\AA) 组成蛋白质的基本结构单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L- ?-氨基酸（甘氨酸除外） （一）氨基酸的一般结构式除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为：(1). 分子中同时含有羧基和氨基，且与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸。(2). 除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子 A. 都具有旋光性；B. 都具有D-型和L-型两种立体异构体。 组成人体蛋白质的氨基酸都为L-型。（二）氨基酸的分类根据侧链极性进行分类非极性R基氨基酸：水中溶解度小于极性R基氨基酸不带电荷的极性R基氨基酸：水中溶解度大于非极性R基氨基酸带正电荷的R基氨基酸：生理条件下带正电荷带负电荷的R基氨基酸：生理条件下带负电荷 （三）氨基酸的理化性质1. 两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。2. 紫外吸收色氨酸、酪氨酸的苯丙氨酸等芳香族氨基酸最大吸收峰在 280 nm 附近。大多数蛋白质含有色氨酸、酪氨酸，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。三、肽键和多肽链（一）肽键和肽(peptide)肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。多肽链有两端N 末端：多肽链中有自由氨基的一端C 末端：多肽链中有自由羧基的一端（二）生物活性肽1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH)2. 多肽类激素及神经肽 多肽和蛋白质的区别：（参照） 氨基酸残基数量50 100 分子量：10KD 10KD 有无严密且相对稳定的空间结构： 四、蛋白质的分类 （一）、依据蛋白质的分子形状和空间构型 1.球状蛋白质：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶大多数蛋白质属于这一类。 2.纤维状蛋白质：分子类似纤维或细