《原花青素及其功能.docxVIP

《食品微生物专题》课程论文课 程： 食品营养学课程论文 论文题目： 原花青素及其生理作用 姓名学号： 白家玮指导老师： 朱加进 年级专业： 2015 食品工程 所在学院： 生物系统工程与食品科学学院2016年1月12日原花青素及其生理作用摘要：原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物。本文综述了近年来国内外关于原花青素的提取、分离纯化、生物活性等方面的研究进展 , 为未来的进一步研究提供参考。关键词：原花青素 化学结构 分离纯化 活性Abstract: The procyanidins is a kind of -3- alcohol compound which is widely existed in the natural world. This paper reviewed the research progress on extraction, purification and biological activity of the extraction of procyanidins at home and abroad in recent years and provides references for further research in the future.Keywords: procyanidins Chemical structure Separation and purification activity原花青素属于缩合单宁，是广泛存在于各种植物的核、皮或种籽等部位[1~5]的一种多酚化合物。人们对它的研究已有五十余年的历史，特别是八十年代以来，随着技术手段的进步和人们对于健康产业的日益关注，世界上有关原花青素的研究日益广泛和深入。最早，由于原花青素强大的抗氧化作用， 而广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。近年来又发现原花青素具有抗癌活性和保护心血管的功能，而被极大地拓宽了其的营养价值。本文对原花青素名称的由来、结构、化学成分以及营养及生理活性等诸多方面进行综述， 为更好地开发利用此资源提供参考。1.原花青素的分类原花青素是以黄烷-3-醇为结构单元通过C—C键聚合而形成的化合物，其结构取决于五方面： 1）黄烷-3-醇单元的类型； 2）单元之间的连接方式； 3）聚合程度（组成单元的数量）； 4）空间构型； 5）羟基是否被取代（如羟基的酯化、甲基化等）。根据原花青素的聚合程度可分为单倍体（ monomer）、寡聚体（ oligomer）和多聚体（ polymer），其中单倍体是基本结构单元，寡聚体由2～10 个单倍体聚合而成，多聚体则由10 个以上的单倍体聚合而成1.1单倍体单倍体是构成原花青素的结构单元，属于黄烷-3-醇类 化 合 物 ， 该 类 成 分 可 通 过 一 定 方 式 连 接 形 成 原 花青素。单倍体一般是儿茶素(catechin)和表儿茶素(epiactechin)[6]，但是也有其他的单倍体，如多一个羟基的表没食子儿茶素(epigallocatechin) [6]或少一个羟基的表阿夫儿茶精(epiafzelechin)[6]。上述4 种单倍体化学结构如图1。图一A儿茶素 B表儿茶素 C表没食子儿茶素D表阿夫儿茶精1.2 寡聚体寡聚体是指由2～10 个单倍体通过一定方式连接起来的化合物，该类成分是原花青素研究中最活跃的部分，不断有新的化合物被报道。寡聚体的分类标准有聚合度、连接方式和单倍体类型：聚合度是指组成原花色素的结构单元个数，是区分原花青素的重要标准之一。随着原花青素聚合程度的增加，分子质量也成倍地增加，羟基越多，和填料之间的吸附越大，分离越困难，在图谱解析中，各个结构单元的峰重叠在一起，结构鉴定难度随着聚合度增加而加大，因此随着聚合度的增加（四聚体以上），被报道的原花青素单体从数量上减少。寡聚体的连接方式有两种，一种为单倍体通过C2—O—C7的醚键和C4—C8或C4—C6两个键连接在一起，称之为A型（ A-type procyanidins）；另一种为单倍体通过C4—C8或C4—C6一个键连接在一起，称之为B型（ B-type procyanidins），在自然界中，多数植物含有的是B型原花青素，只有少数植物，如花生、荔枝和肉桂等富含A型二聚体[7]。大多数寡聚体的结构单元是儿茶素或表儿茶素，但是也有少数寡聚体是由表没食子儿茶素或表阿夫儿茶精组成的。1.2.1 二聚体二聚体是由两个单倍体通过一定的方式连接起来的化合物，根据其连接方式分为两种，分别是通过C—C键和C—O—C连接的A型，如原花青素A1( proanthocyanidin A1) [8]和通过一个C—C键连接的B型，如原花青素B1（ procyanidin B