食品生产安全卫生培训PPT2016.7.28解析.ppt

食品生产安全卫生基础知识培训 xxxx食品有限公司 2016.7.28 食品安全的重要性 ⑴ 是保障人们身心健康的需要； ⑵ 是保护和恢复生态环境的需要； ⑶ 是适应我国加入WTO新形势，提高我国食品在国内外市场上竞争力的需要； ⑷ 是现代农业走出困境，尽快实现有机农业、环境与产业协调可持续发展的需要。 食品质量管理的重要性 ⑴ 搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康； ⑵ 搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段； ⑶ 搞好食品质量管理有助于提高食品工业企业的经济放益； ⑷ 搞好食品质量管理有助于入世后我国食品在国际市场上的竞争力。 食品污染基本知识 食品污染分类 1、微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等 食品污染分类 2、昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。 用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌。 食品污染分类 3、化学性污染 （1）农药污染 （2）工业“三废”污染 （3）添加剂污染 （4）包装材料的污染 一、食品污染分类 4、杂质污染 （1）金属如铁屑等 （2）棉线、纤维丝等 菌群及危害 大肠杆菌：是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。它侵入人体一些部位时，可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹