农业对饮食文化的潜在影响..docVIP

农业对饮食文化的潜在影响. 游修龄nbsp; 摘要nbsp; 一，传统农业对饮食文化的影响nbsp; 1，nbsp;nbsp;古今作物种类变化对饮食文化的影响nbsp; 2，nbsp;nbsp;作物种类的增加，丰富了饮食文化nbsp; 3，nbsp;nbsp;作物种类的消失，忽略了它们在饮食史上的贡献nbsp; 4，nbsp;nbsp;家畜种类的变化，导致肉食消费的改变。nbsp; 二，现代农业对饮食的影响nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 1，nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;传统作物品种资源丧失的影响nbsp; 2，nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;传统家畜品种资源丧失的影响nbsp; 3，nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;天然鱼类资源丧失的影响nbsp; 4，nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;反农时、反季节农产品的影响nbsp; 三，中西农业结构不同导致饮食观念的差异nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 1，nbsp;nbsp;肉食种类差异引发的饮食观念冲突nbsp; 2，nbsp;nbsp;吃食野生动物引发的饮食观念冲突nbsp; 3，nbsp;nbsp;怎样看待中西饮食观念的差异和冲突nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 四，结束语～中西饮食文化面临的问题nbsp; 参考文献nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 农业对饮食文化的潜在影响nbsp; 游修龄nbsp; （浙江大学nbsp;nbsp;nbsp;农学院nbsp;nbsp;nbsp;杭州nbsp;nbsp;310029）nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 摘要：饮食文化的物质基础是农业产品，追根溯源，不能不受农业的影响。但农业对饮食文化的影响是潜在的，在农业生产领域和饮食文化领域都容易被忽视。本文试图从传统农业和现代农业对饮食文化的潜在影响作初步的分析。传统农业方面，古今农作物和家畜种类的增加或消失，对饮食文化都有潜在影响；现代农业则通过传统农业作物或家畜资源的丧失造成对饮食文化的潜在影响。此外，现代化农业的新成就如反季节、反农时，也对饮食文化带来潜在影响。这是就国内而言。从中西农业结构的差异来看，肉食种类爱好的差异、吃食野生动物观念的差异，都导致中西饮食文化观念的差异甚至冲突。所以怎样正确看待中西饮食观念的差异和冲突，也是饮食文化研究中面临的一个新问题。nbsp; 关键词：饮食文化nbsp;传统农业nbsp;nbsp;现代农业nbsp;nbsp;作物种类nbsp;家畜种类nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; nbsp;nbsp; nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;人类自从进入农耕社会，农业生产几乎包揽了人们生活所需的食物，通过狩猎和采集提供的食物，只占很小的比例。所以，中华饮食文化是在五千年以上的传统农业的孕育之下发展起来的文化。nbsp; nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;中国传统农业对饮食文化的影响是潜在的，不大引人注意。进入二十世纪以来，传统农业受到西方现代化农业的冲击，开始急起直追，做出相应的改变，这种改变的速度、范围和内含都是史无前例的，它对中国饮食文化的影响还刚刚开始，其趋势如何，有待于注意研究。本文对这个问题试作探讨，以供交流求证。nbsp; nbsp;nbsp; 一，传统农业对饮食文化的影响nbsp; nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;传统农业产品的种类很多，其对饮食文化的影响只能是举例而言，以下分为四个方面探讨。nbsp; 1，古今作物种类变化对饮食文化的影响。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;中国北方最古老的粮食作物是黍和粟，南方历史悠久的粮食作物是水稻。新石器时代遗址出土的众多的黍粟和水稻遗存证明了这一点。反映到甲骨文上，最早的谷物也是黍、粟、稻等字。不论