社會调查--方便面中食品添加剂的使用.docVIP

食品添加剂在方便面中的应用 前言： 研究背景： 1945年的日本经济十分困难，各种食品严重匮乏，方便面的创始人安藤百福看到人们为了能买到一碗热汤面在凛冽的寒风中排起了长队，偶发感想：日本国民如此喜欢面条，如何能制作一种像面包那样方便食用的面条，于是他开始了研究。在他的潜心研制下方便面由此诞生，60 年代进入欧美市场 ，现在方便面成为年消费量最大的速食食品【1】。 由于方便面中蕴含的潜在商机，不同生产厂家不同品牌的方便面应运而生。他们相互竞争，为了提高市场占有率，商家想尽办法提高方便面的质量。提高方便面的质量是提高其市场竞争能力的重要措施，提高方便面的质量不仅要使其质量符合国家规定的理化指标，而且要提高其感官质量指标。由于感官质量是消费者直接感受到的，因而提高感官指标对于扩大市场销路就显得更为重要。国内一些广受欢迎的名牌产品其感官质量就是比一般产品突出。提高方便面的感官质量，离不开添加剂的应用。方便面中使用的添加剂种类甚多,包括面质的改良,油脂的抗氧化及汤料风味的增进。添加剂是现代科学技术发展的结果,是食品工艺技术现代化的重要标志【2】。但是在方便面的生产加工过程中不合理的使用食品添加剂以及使用非法添加剂对人民的健康和人身安全势必造成严重的威胁。因此调查方便面中的添加剂显得十分重要。对此国家也质量了一系列法律法规约束滥用添加剂的行为，并明确规定食品包装上必须标注所使用的添加剂类型【3】。 调查目的： 方便面堪称是当今世界最流行的方便食品。可以说，这种食品不论是在亚洲，还是在欧美，都备受不同年龄段人的青睐。方便面之所以能迅速地发展， 关键是迎合了时代的步伐、消费者的口味。如在添加的调味剂中有鸡汁味、鲜肉味、雪菜味、牛肉鲜汁、牛肉麻辣味等，这些美味增强了人们的食欲。其次是突出了方便、快捷 , 尤其是在旅途中，既省时省力，又经济实惠。但是，目前市场上一些方便面却存在着令人担忧的质量问题，例如:含盐量超标，面饼含油量超标，食品添加剂超范围或超量使用，酸值、过氧化值、水分及微生物超标，使用非食用植物油等【4】。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，这不仅影响我国出口食品在国际上的声誉，而且关系到食品行业是否能持续发展。在人类追求高质量生活和健康长寿的今天，食品质量安全已成为国内外社会各界关注的焦点，方便面的质量安全也不例外，尤其是在食品添加剂方面【5】。 调查方法： 时间：2010年9月6日 地点：中国农业大学东校区北门的美廉美超市以及校内的梦园超市 调查对象：方便面中食品添加剂的使用 抽样方法：在这次调查中，对袋装方便面和桶装方便面分别做了调查。袋装方便面调查了今麦郎和康师傅这两大消费品牌，每一种品牌调查了四种不同的口味（随机选取），对于每一种口味的方便面，对其面饼、粉包和酱包中添加剂的使用分别做了调查。桶装方便面调查了统一和康师傅这两大消费品牌，每一种品牌调查了四种不同的口味（随机选取），对于每一种口味的桶装方便面，对其面饼、粉包、酱包和蔬菜包中添加剂的使用做了分别调查。 结果与讨论： 调查结果：完全按照方便面包装袋上的标注统计 袋装方便面: 今麦郎麻辣牛肉面 面饼：醋酸酯淀粉 碳酸钾 碳酸钠 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 瓜尔胶 栀子黄 姜黄 聚丙烯酸钠 TBHQ 粉包：谷氨酸钠 5’呈味核苷酸二钠 焦糖色 酱色：辣椒红 食用香精 今麦郎葱香排骨面 面饼：醋酸酯淀粉 碳酸钾 碳酸钠 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 瓜尔胶 栀子黄 姜黄 聚丙烯酸钠 TBHQ 粉包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 二氧化硅 酱包：无 今麦郎骨汤弹面 面饼：增稠剂 酸度调节剂 水分保持剂 栀子黄 TBHQ 粉包：增味剂 酱包：无 今麦郎上品红烧牛肉面 面饼：醋酸酯淀粉 碳酸钠 三聚磷酸钠　　六偏磷酸钠 磷酸二氢钠 瓜尔胶 栀子黄 TBHQ 粉菜包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 焦糖色 二氧化硅 酱包：谷氨酸钠 辣椒红 康师傅红烧牛肉面 面饼：瓜尔胶 醋酸酯淀粉 三聚磷酸钠　　六偏磷酸钠 磷酸二氢钠　　谷氨酸钠　 5’-呈味核苷酸二钠 碳酸钠 碳酸钾 栀子黄 酱包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 粉包：谷氨酸钠 5’-呈味核苷酸二钠 康师傅西红柿打卤面 面饼：增稠剂 水分保持剂 增味剂 酸度调节剂 栀子黄 酱包：增味剂 粉包：增味剂 焦糖色 康师傅酸辣牛肉面 面