生物化学5脂质与生物膜环境.pptVIP

生物膜是由膜脂、膜蛋白和膜糖定向、定位排列、高度组织化的分子装配体。 5.6.3 生物膜的结构 （1）生物膜的不对称性 ①膜脂组分的不对称性； ②膜蛋白组分的不对称性。 不对称性赋予了膜作用具有方向性！ （2）生物膜的流动性 指膜脂和膜蛋白所作的各种形式的运动。 膜脂的流动性主要决定于磷脂分子和胆固醇。 膜蛋白可沿与膜平面垂直的轴作旋转运动和沿膜表面作侧向扩散运动。 膜的流动性主要是膜脂的流动性、膜蛋白可移动性以及在固醇的运动相互作用下进行的。 ①脂肪酰链C一C键的“反式-扭转式”异构化；②绕整个分子轴的旋转扩散； ③在膜平面上的侧向扩散；④脂肪酰链的片断运动；⑤内、外层分子的翻转运动。 （3）生物膜的结构模型 流动镶嵌模型 ①膜的基质或膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层； ②脂肪酸在细胞的正常温度下呈液体状态； ④膜内在蛋白表面为疏水的氨基酸侧链基团，沉浸在双分子层核心； ⑤膜外周蛋白表面为亲水的氨基酸侧链基团，漂浮在双分子层表面； ③膜蛋白可做横向移动； （4）生物膜的功能 ②保护作用 ①物质运输 ③信息的传递 ④细胞识别 ⑤能量转换 细胞或细胞器需要经常与外界进行物质交换以维持其正常的功能。 细胞或细胞器通过生物膜,从膜外选择性地吸收所需要的养料,同时也要排出不需要的物质。 在各种物质跨膜转运过程中，细胞膜起着重要的调控作用。 ①物质运输 在细胞或细胞器中, 生物膜第一个重要作用是将其内含物质与外界环境分隔开来, 使之成为具有特殊功能的独立个体。 生物膜能够保护细胞或细胞器不受或少受外界环境因素改变的影响。 ②保护作用 细胞接受外界的刺激和信息，通过质膜上的受体（膜Pr）将其传入胞内,产生生物学效应。化学信号分子(神经递质,激素,生长因子)多为亲水性,一般不直接进入细胞,而是通过特异性受体起作用。 ③信息的传递 质膜可将膜外信息传至胞内。 ④细胞识别 识别异己的能力。是细胞通过细胞膜上特定的膜受体或膜抗原与外来信号物质的特异结合，产生相应的抗体引起免疫反应。 如吞噬细胞、淋巴细胞 线粒体膜是能量转换的主要装置。线粒体能将糖, 脂等营养物质在氧化分解时产生的能量转变为细胞能利用的能量：高能化合物三磷酸腺苷ATP。 ⑤能量转换 第5章 脂质和生物膜 组成 概 述 （1）定义 是一般不溶于水而溶于有机溶剂的一类生物有机分子 由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物通称为脂质或脂类。 脂肪酸：长链的一元酸（4C） 醇 ：甘油(丙三醇)、鞘氨醇、 高级一元醇和固醇 ①单纯脂质 ②复合脂质（结合脂） ③衍生脂质 甘油三酯、磷脂、胆固醇和糖脂等 （2）分类 按化学结构可分三类 B．蜡: 长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。 蜡是浮游生物代谢燃料的主要贮存形式。 ①单纯脂质：由各种高级脂肪酸与醇生成的酯。 A．三酰甘油或称甘油三酯： 3分子脂肪酸＋1分子甘油 A．磷脂：其非脂成分是磷酸和含氮碱(如胆碱、乙醇胺)磷脂根据醇成分的不同,又可分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂(简称鞘磷酯)。 ②复合脂质 脂与其它生物分子形成的复合物分子中除脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分。 B.糖脂：糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物 非脂成分是糖(如单已糖,二已糖)。也可根据醇成分分为甘油糖脂(如半乳糖基二酰基甘油)和鞘糖脂(如脑苷脂)； 鞘氨醇磷脂与鞘糖脂合称为鞘脂类。 C.脂蛋白：脂类与蛋白质非共价结合的产物，如血中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。 A．取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂） 和高级醇 B．固醇类：包括固醇、胆酸和一些激素。 C．萜：天然色素、香精油等 D．其他脂质：VitA、D、K、E，脂酰CoA， 类二十碳烷（前列腺素）等。 ③ 衍生脂质 由单纯脂质和复合脂质衍生而来。 1.储存脂质－最佳的能量储存方式。 （3）脂质的生理功能 2.结构脂质－磷脂作为生物膜的主要成分,参与构成生物膜的骨架。 3.活性脂质－激素、辅酶类等。 4.电与热的绝缘体－神经细胞的鞘细胞。 三酰甘油或甘油三酯,俗称油脂。 5.1.1 三酰甘油的结构 5.1 三酰甘油 R1、R2及R3分别代表三分子脂肪酸的主链。 5.1.2 三酰甘油的理化性质 无色,无嗅,无味,不溶于水而溶于脂溶剂(如苯,乙醚等)。 （1）水解与皂化 水解:脂肪在酸、脂酶、蒸汽条件下的反应,产生脂肪酸和醇。 皂化:脂肪在碱性条件下的反应,产物是脂肪酸盐和醇。 皂化值:皂化1g脂肪所需要KOH的mg数。 TG平均Mr=3×56×1000/皂化值 （2）氢化与卤化 碘值表示不饱和程度的一种指标，不饱和程度愈大，碘值愈高。 （3）自动氧化与酸败作用 酸值:中和1g油脂中自由脂酸所需KOH的mg数。 酸败:油脂