第四微生物反应动力学(制药工程).pptVIP

举例： 4-2 4-3 4-4 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 三．非相关模型： 产物的生成与细胞的生长无直接关系，特点是当细胞处于生长阶段时，并无产物积累，而当细胞生长停止后，产物却大量生成 。 4.4 微生物受热死亡动力学 1.微生物死亡速率 生物体种类 相对耐热性 营养细胞及酵母 1.0 噬菌体和病毒 1~5 霉菌孢子 2~10 细菌芽孢 3×106 各种不同微生物在含湿加热时所呈现的相对耐热性 设计灭菌操作，必须以细菌芽孢作为杀灭对象，因为要杀灭了芽孢，其他杂菌一定也杀灭。这一点，既是食品灭菌的依据，同时也是发酵培养基灭菌操作的基础。 微生物受热死亡的原因主要是因高温使微生物体内的一些重要蛋白质，如酶等发生变性，从而导致微生物无法生存而死亡。 微生物受热死亡的规律有很多类型，但常见的是对数死亡律，也称对数残存律。 -dN/dt=kN 其中： N是活菌体浓度，以活菌体个数/ml K是比死亡速率常数，min-1 t是时间 对数死亡律 -dN/dt=kN ln(N/N0)=-kt N=N0exp(-kt) t=2.303×log(N/N0)/k k值反应了微生物耐热性的强弱，越小表明微生物越不易热死；反之越易热死。 生物体种类 k值 营养细胞及酵母 1010min-1(115.5℃) 细菌芽孢 1.0min-1(115.5℃) 各种不同微生物k值 dNR/dt=-kRNR dNS/dt=-krNR-kSNS kr耐热芽孢的比失活速率常数，min-1 kS耐敏感中间芽孢的比失活速率常数，min-1 联立求解微分方程组的： N/N0=kR[exp(kSt)-kS/krexp(-krt)]/(kR-kS) 2.温度对死亡速率的影响 死亡速率常数k与温度的关系，可用阿累尼乌斯公式来表示： K=Aexp(-ΔE/RT) 或 lnK=lnA- ΔE/RT A:频率常数，min-1 ΔE：死亡活化能，J/mol T：绝对温度 R：气体常数 ΔE/R：微生物受热死亡时对温度敏感性的度量，越大，随温度的变化越敏感。 绝对温度的倒数，1/T 对数比死亡速率常数，lnk 斜率， -ΔE/R 当培养基加热灭菌时，常会出现杂菌被杀灭的同时，营养物质也被破坏，如何解决这一矛盾？ 对表达式lnK=lnA- ΔE/(RT)取微分： dlnK=- ΔE/Rd(1/T) 方程中，ΔE越大，对于同样的d(1/T)， dlnK变化越大。 微生物受热死亡的活化能一般要比营养成分热分解的活化能大的多，这就意味着当温度升高时，微生物的死亡速率要比营养成分的破坏速率增加的多，这就是为什么采用高温、瞬时灭菌-HTST (High Temperature Short Time)。 一般芽孢的ΔE约为293100J/mol，营养成分的ΔE约为83740J/mol。 嗜热脂肪芽孢杆菌的死亡和维生素B1的热分解距离： 温度从105 ℃升高到130 ℃，芽孢的K值将从0.1min-1增加至26.82min-1，增大268倍；但同样的温度变化， B1的K值从0.019min-1增加至0.117min-1，增大6.16倍。 灭菌温度， ℃ 需要的灭菌时间，min 维生素B1的损失，% 100 110 120 130 140 150 1232 114 11.8 1.37 0.177 0.0252 99.99 95.7 49.6 14.8 3.95 1.0 不同灭菌温度和不同灭菌时间下，维生素B1的破坏对照 灭菌度N/N0=10-16 4.5 培养基灭菌的工程设计 1.间歇灭菌 整个灭菌过程由加热、保温和冷却三个阶段组成，每一阶段均有菌体的死亡，整个间歇过程的灭菌作用是这三个阶段的总和。 在保温阶段，K为常数，可以直接积分，在升温和冷却阶段K是变化的，即温度T是时间的函数，而且这些经验函数关系非常复杂（一般不推介使用这些公式），积分过程很复杂，往往使用数值法求解； ▽加热和▽冷却可以从一些手册中查得。 VT培养基的总体积；N0VT每批培养基开始的杂菌总数； NVT培养基灭菌后的杂菌数。 如果残留一个杂菌，如果营养物充足，经过24小时，倍增时间20分钟计算，这个杂菌将繁殖成 (2)72; 如果一个杂菌不留，则NVT=0，这也办不到，如果达到此灭菌度，灭菌时间需无穷大； 实际计算中常常取NVT=10-3，表示1000次发酵中