2015-2016学年高中化学5.1.1糖类苏教版选修5研讨.ppt

最甜的糖 氧化 反应 甜味 能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀 不如蔗糖甜 不同点 果糖 葡萄糖 名称 2.蔗糖和麦芽糖： (2)都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 (4)都具有甜味(蔗糖更甜) (3)水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2悬浊液 (1)组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 相 似 点 麦芽糖 蔗糖 名称 制甜味食物，制饴糖 淀粉在酶作用下的水解产物 葡萄糖 能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 含有醛基 制甜味食物，制红糖、白糖等 用途 来源 水解产物 化学性质 官能团 不能发生银镜反应，也不能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 以甘蔗和甜菜中含量最多 葡萄糖和果糖 不含醛基 不 同 点 麦芽糖 蔗糖 名称 3.淀粉和纤维素： 由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物 纤维素 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 结构 特点 淀粉 名称 生成火棉、胶棉和醋酸纤维 在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难 纤维素与碘不作用，不变蓝 纤维素 酯化 水解 加碘水 不能发生酯化反应 在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在无机酸作用下水解成葡萄糖 淀粉与碘作用呈蓝色 化 学 性 质 淀粉 名称 【点拨】 关于通式Cn(H2O)m的理解 (1)大多数糖类的组成可以用通式Cn(H2O)m表示，其中m和n可以相同也可以不同； (2)通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少数符合通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖类的元素组成，并不反映糖类的结构，糖类分子中并不存在水分子。 【微思考】 (1)如何鉴别蔗糖和麦芽糖？ 提示：蔗糖为非还原性糖，麦芽糖为还原性糖，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液来鉴别。 (2)某广告称某品牌八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，适合糖尿病人食用。评价该广告的说法是否正确，说说你的看法。 提示：不正确。糖类一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质，并不是单纯地指我们生活中的“白糖、红糖、冰糖”等，也并不是所有的糖都有甜味，不甜也不能说没有糖，如淀粉是糖，桂圆、红豆、糯米等在体内也会生成糖类，不适合糖尿病人食用。 【过关题组】 1.核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述正确的是( ) A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可以与银氨溶液作用产生银镜现象 C.能与氢气发生加成反应生成酸 D.可以使紫色石蕊试液变红 【解题指南】解答本题应注意以下3点： (1)核糖的分子结构中含有—CHO和—OH，具有醛和醇的性质。 (2)同分异构体的含义。 (3)醛基与氢气发生加成反应生成醇。 【解析】选B。核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，A项错；核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应， B项正确；醛基与氢气发生加成反应生成醇类，C项错。使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现出来的性质，核糖分子结构中无羧基，显然没有酸性，D项错。 2.(2014·徐州高二检测)下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( ) A．分子式相同，相对分子质量相同 B．都是多糖，化学性质完全相同 C．分子式不同，所含的碳、氢、氧元素的质量比不同 D．都能水解，且水解的最终产物相同 【解析】选D。淀粉和纤维素的化学式中n值不同，分子式不同，所以相对分子质量也不同，但所含的碳、氢、氧元素的质量比相同，它们的结构也不同，故性质不同，但水解的最终产物都是葡萄糖。 【变式训练】下列有机物不能发生银镜反应的是( ) A.葡萄糖 B.蔗糖 C.甲酸 D.乙醛 【解析】选B。葡萄糖、甲酸、乙醛中都含有醛基，可以发生银镜反应，蔗糖不含醛基，不能发生银镜反应。 二、糖类水解产物和水解程度的检验 1.糖类水解产物的检验。 实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液进行检验。 2.淀粉水解程度的判断：用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下： 实验现象及结论： 淀粉完全水解 淀粉部分水解 淀粉尚未水解 结论 溶液不变蓝色 溶液变蓝色 溶液变蓝色 现象B 出现银镜 3 出现银镜 2 未出现银镜 1 现象A * “ ” 2016 “ ” *