结构与功能-1化学组成结构.pptVIP

前 言 酶起催化作用必须有： 1、完整的空间结构; 2、活性中心; 3、有些酶需辅助因子。 本章内容 第一节 酶的化学组成(link) 第二节 酶的化学结构(link) 第三节 酶的空间结构 第四节 酶的活性中心 第五节 酶结构与催化功能关系 第六节 酶分子修饰 第一节 酶的化学组成 P-酶主要由蛋白质组成； 绝大多数酶是蛋白质,证据: （1）酸水解的 产物是氨基酸，能被蛋白酶水解失活； （2）具有蛋白质的一切共性，凡是能使蛋白质变性的因素都能使酶变性；（具有蛋白质的颜色反应） 蛋白质由各种氨基酸通过肽键连接而成； 肽健由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水而成（视频）。 氨基酸是分子中含有氨基和羧基的有机化合物。 氨基酸的名称记忆。 巧记氨基酸单字母表示法 氨基酸的三字母表示法，随着生物信息学的发展，看单字母的时候越来越多了，单字母和三字母的字头不一致，采用联想记忆法，只来记那些和三字母表示法不一致的这些： 苯丙氨酸：Phe 笨——Fool……F 赖氨酸：Lys 赖皮——砍（Kan）他……K 精氨酸：Arg精子——人（Ren）……R 色氨酸：Trp色狼——Wolf……W 酪氨酸：Tyr奶酪——黄色（Yellow）……Y 天冬氨酸：Asp天——地（Di）……D 谷氨酸： Glu谷子里面有很多酶——Enzyme……E 天冬酰胺：Apn……N 谷氨酰胺：Gln，虽然也是n, 无奈总排在“天冬”的后面，只好整个不一样的Q 二、核酸类酶的基本组成单位 核糖核酸是由核苷酸通过磷酸二酯健连连接而成的高分子化合物。 AMP：腺苷酸 GMP：苷酸 CMP：胞苷酸 UMP：尿苷酸 三 、酶的辅助因子 根据酶的组成成分，酶可分为： 单成分酶（单纯酶）、多成分酶（复合酶） 主要指金属离子：常见酶含有的金属离子有K+、Na+、Mg2+、Cu2+、(或Cu+)、Zn2+和Fe2+(或Fe3+)等。 (二）有机辅助因子 小分子有机化合物：即一些稳定的小分子有机物质，其主要作用是在反应中传递电子、质子或一些基团。 1、烟酰胺核苷酸（NAD+\NADP+) 烟酰胺核苷酸是B维生素一员。 是许多脱氢酶的辅助因子。 辅酶I，NAD+; 辅酶II，NADP+; 参与传递氢的作用。 NAD+，NADP＋属于氧化型; NADH，NADPH属于还原型。 2、黄素核苷酸（FMN\FAD) 维生素B2（核黄素）的衍生物; 黄素酶的辅因子; FMN：黄素单核苷酸 FAD：黄素腺嘌呤二核苷酸; 作用：递氢 3、铁卟啉 氧化酶辅因子，能过共价键与酶蛋白结合 5、核苷三磷酸 ATP GTP CTP UTP 辅酶Q具有醌的性质，在氧化条件下以醌的形式存在，在无氧条件下，可还原为对苯二酚，即具有可逆的氧化还原特性。 辅酶Q10为黄色或淡橙黄色结晶体粉末，无臭无味，脂溶性。易溶于氯仿、苯、四氯化碳；溶于丙酮、乙醚、石油醚；微溶于乙醇，实际上不溶于水和甲醇。在光照下易分解成微红色物质．对温度和湿度较稳定。熔点48℃～52℃。可通过差式分光光度法（扫描紫外分光光度仪）测其含量。 辅酶Q10是人体细胞中重要的生化辅酶之一，1978年Peter用化学渗透理论解释了生物能转移包括在能运转换系统中，辅酶Q10起到重要的质子转移作用等，并获得了诺贝尔奖。 近年来研究发现辅酶Q10具有清除自由基、维持细胞膜的通透性、提高免疫功能等多种药理作用。辅酶Q10的功能作用主要来自于醌基的氧化还原特性和侧链的物理特性。 还原态的辅酶Q10和异戊二烯单体全为反式结构的辅酶Q10比氧化态辅酶Q10和异戊二烯单体全为顺式结构的辅酶Q10具有更高的活性和药理作用。 8、谷胱甘肽（G-SH） L-谷氨酸-L-半胱氨酸-甘氨酸的简称；是氧化还原酶如乙二醛酶的辅助因子。 它于1921年被发现，1930年确定化学结构。美国著名营养保健专家艾尔·敏德尔博士称谷胱甘肽为三倍效能的抗衰老氨基酸。 谷胱甘肽的主要生理功能是抗自由基，抗衰老，抗氧化。 10、维生素系列 生物素：维生素B的一种，维生素H，羧化酶的辅助因子，起CO2掺入作用； 硫胺素焦磷酸TPP：B1，酮酸脱羧酶的辅助因子； 磷酸吡哆醛/胺：B6转氨酶辅助因子，起氨基转移作用。 第二节 酶的化学结构 蛋白酶是由氨基酸通过肽键联结; RNA酶由核苷酸通过磷酸二酯键联结而成 一、酶蛋白的化学结构 又称酶的一级结构； 包括:氨基酸种类、数目、次序、二硫键、肽链数目等； 从氨基（—NH2）末端开始，一百至几千个； 1、肽健与肽链 一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基反应脱去一分子水即成肽键； 肽键介于二键与单键间； 肽单位有六个原子被酰胺键固定在平面上，即酰胺平面； 排列：2个有2种，3个有6种，n！ 肽链：若干个氨基酸通过肽键连接而成； 二硫键：由蛋白质中