《蔚州餐饮文化概说.docVIP

蔚州餐饮文化概说 一、何谓餐饮文化 蔚州餐饮文化博大精深，内容很多，只对其略作概述。提起餐饮文化，人们往往就想到“吃”。就是，餐饮文化中包含着“吃”，可“吃”并不能代表餐饮文化，并不能概括餐饮文化的整体。餐饮是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明从餐饮开始。随着社会的发展和进步，人们对饮食的要求越来越高，追求尝特色菜，奢望品风味餐。同时，餐饮与人们的日常生活密切相关。享受生活,需要美食;辛勤工作,需要美食;人际交往,离不开美食沟通;商务洽谈,离不开美食助兴。显然，餐饮已超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的内涵，成为社会文化生活中不可或缺的内容，是人们物质生活和精神生活的重要组成部分。餐饮文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步。 餐饮文化，是一个广泛的社会概念，是以人的需求与烹饪制作为基本内容的饮食活动。它是关于人们吃喝行为（以饮食为核心）的文化现象。它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。餐饮文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等等都在餐饮文化的范围之内。也就是说，餐饮文化蕴含三个层次：其一是餐饮原料和餐饮器具的物质层次；其二是烹饪技艺、器具制作工艺的行为层次；其三是餐饮观念、餐饮习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵的精神层次。 一般来说，餐饮文化主要包括菜点文化、小吃文化、宴席文化、餐厅文化、服务文化、营销文化、礼仪文化等七个方面。具体地说：菜点文化，这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。小吃文化，这是最具民族特色和区域特色，最具食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。小吃代表着人类文化生活的精致化。宴席文化，这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大。餐厅文化，这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。服务文化，这是一种形象文化，人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”。为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。营销文化，这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。礼仪文化，这是社会文化和文明的标志, 是人类长期文化的积淀，是企业价值观的一部分。等等。换句话说，人们吃喝什么、怎么吃喝、吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴。因此，它是一门综合性文化。 二、蔚州餐饮文化的形成 任何一个事物、一种现象的产生和形成，都是有着它的背景和环境。蔚州餐饮文化也不例外，它的形成不外乎三个方面： 历史背景：蔚县历史悠久，源远流长，人杰地灵，物华天宝，民风古朴，文化厚重。商周时代国之都邑，秦汉时代郡之郡治。这里有泥河湾北水泉东窑子头遗址，是我国迄今发现的最早的人类起源地之一，可以说蔚县是东方人类的发源地。这里是“中华文明的三岔口”，新石器时代中原仰韶文化、东北红山文化、西北河套文化在蔚县壶流河流域交汇碰撞。这里也是中原农耕文化和草原游牧文化的交融之地。厚重的历史，蕴藏着丰富的文化积淀。 地理环境：蔚县地理位置特殊，处于恒山、太行山、燕山三山交汇之地。自古以来，不仅是历史上重要的古战场，兵家必争之地，还是中原与塞外、山陕与燕赵的交通枢纽和重要商埠。特别是有一条声名显赫的飞狐峪，属于“太行八陉”之一。它不仅是历代劲兵之处，也是承南接北的重要通道。从这里向南，出易县的紫荆关，便是华北大平原。由此向北，越过壶流河盆地，即抵达山西高原和内蒙古草原。向西可到山西高原。向东可通京津。在京张铁路修筑之前，华北平原与西北地区进行商品贸易，这里就成了张库商道上重要的商贸集散地。绵延数千公里的著名商道张库大道，经由这里的准备，而向茫茫的大草原延伸。特殊的地理位置，商贸的长足发展，客商的频繁往来，使南来北往、东来西去的各种外地文化在这里融合、交流与碰撞。 名人效应：蔚县历史名人层出不穷，官员、贤达以及仁人志士对蔚县文化影响很大。历史上蔚地有“一斗芝麻官”的说法，在外地乃至朝廷里做官的很多，仅在重科举严考察的元、明、清时期，全国六部中就有五部尚书（元代工部尚书王敏，明代兵部尚书郝杰，清代刑部尚书魏象枢、吏部尚书李旭升、礼部尚书李周望）是蔚州人，而且都颇有建树，博得皇上的器重和百姓的爱戴。据不完全统计，金代至民国前就有进士80多名、举人278名。他们在不同地方、不同领域、不同部门供职；他们来来往往，将外地的文化风格、习俗特色带回蔚地。 厚重的历史积淀，特殊的地理位置，商贸的长足发展，客商的频繁往来，以及官商文化、皇族文化的相互影响，使丰富多彩的外地文化在这里