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葡萄及葡萄酒传入西域探析 摘要：葡萄是中西方交流中的重要产品，本文就古代葡萄及葡萄酒的种植或酿造方法传至西域作了详细叙述。包括葡萄的命名以及历史演变，葡萄的原产地，葡萄的种植方法，葡萄酒的酿造过程，自汉至明清的吸收外来经验与自我创新等等。葡萄的传入西域是传入中原的前提，对我国的中医学及饮食结构起到了重要作用。 关键词：葡萄 葡萄酒 西域 传入 正文：古代东西方交流中的重要事件，莫过于丝绸之路的开通。早在古罗马时期，“丝绸这种新颖的和异国的产品就大量地渗透到人民的风俗习惯中了”。当罗马人正陶醉于被称为“赛里斯”（意为中国人 可见，在吐鲁番文书中，尤其是在高昌国、唐西州时期，有关桃、蒲桃等名称繁多，有桃、蒲陶、蒲桃、浮桃、蒱桃、陶等。称谓众多，因此，辨析文书中“桃”是否指“葡萄”，对于葡萄研究来说，有重要意义。 （二）典籍、诗歌中的葡萄名称考辨 我国古代通称的葡萄，属于欧洲葡萄，这一名称的使用较晚。从典籍记载看，葡萄，“《史记》中写作‘蒲陶’，《汉书》写作‘蒲桃’，《后汉书》中写作‘蒲萄’，后来才逐渐使用‘葡萄’这一名称。两汉时，今新疆地区的伊吾、车师、且末、龟兹、焉耆、于阗等地也都盛产葡萄。龟兹一家能收藏数千斛葡萄。这众多称谓，是随着人们对它的熟悉和喜爱而从繁多到简单的演变规律的反映。在唐人诗歌和文献记载上葡萄名称最普遍的有“蒲陶”、“蒲桃”“蒲萄”几种。如李颀“年年战骨埋荒外，空见蒲萄入汉家。”岑参“葡萄宫锦醉缠头”。唐代史籍中也使用了“蒲陶”一名，如《新唐书》卷221《西域传》上记载焉耆国“蒲陶”。 从上述在唐代诗歌、典籍中“蒲陶”、“蒲桃”、“蒲萄”、“葡萄”互用，以及吐鲁番文书中的“蒲桃”、“蒲陶”并用互为印证，表明“蒲桃”、“葡萄”是唐时葡萄的通称。自唐以后，历代主要的典籍、类书及文集等，对葡萄的称谓多以此为参照。如《资治通鉴》、《文献通考》、《文苑英华》、《太平御览》、《太平广记》等多记葡萄为“蒲桃”、“蒲萄”、“葡萄”。尤其是《元史》、《大元圣政国朝典章》就更多只记葡萄。通观葡萄传入后，在我国典籍文献中的记载可以看出，其名称为中原人们接受并相对固定使用是在唐代。 西域的葡萄和葡萄酒 葡萄酒的酿制以及饮用葡萄酒的习俗与葡萄种植的发展息息相关。多年以来中外学者对葡萄种植的原产地、传播路线作了大量的考证性研究，虽然莫衷一是，但在某些问题上形成了共识。人工栽培葡萄最古老的是西亚波斯、地中海沿岸的埃及和叙利亚等地。 葡萄种植的传播 考古发现证明，古代尼罗河流域的埃及是最早栽培葡萄和酿制葡萄酒的地区之一。这里地处干旱地带，终年雨量稀少，气候非常干燥，适合人类生活的地区只有尼罗河沿岸和下游三角洲。尼罗河水每年定期泛滥，使得狭长的河谷土地肥沃，灌溉便利，为谷物的生长，果木的栽培提供了十分优越的自然条件。埃及考古发现，“葡萄酒最早出现于第1、2王朝，但当时葡萄仅仅在王家和贵族领地上栽培，葡萄酒产量少，葡萄酒通常献祭供神，称为‘神酒’，也是贵族阶级的贵重饮料，常在宴会上使用”。在公元前27世纪古埃及的一份珍贵资料《梅腾自传》中，记载了一位名叫梅腾的官吏，在其住宅周围种满了无花果和葡萄。他另外还有一处独立的葡萄园，并在那里酿造大量的葡萄酒。传世的古埃及抄本《哈里斯》纸草文献中又记载公元前12至11世纪新王国末期的一个国王对阿蒙神庙的捐献，其中仅葡萄园就在全国各地建立了几十万个。由此可见，古埃及的葡萄种植及葡萄酿酒业之发达。 古代种植葡萄和酿制葡萄酒的技术也较早地出现在腓尼基（今叙利亚和黎巴嫩的沿海地带）、两河流域。公元前3000年末的腓尼基就盛产葡萄酒，优质葡萄酒在腓尼基的贸易交往中已起了很大作用。公元前2000年前后，两河流域种植葡萄已很普遍。古巴比伦汉谟拉比王朝颁布的法典，已有关于葡萄酒买卖的法律。后传到波斯、巴勒斯坦等地区。 古代伊朗早期葡萄种植也很发达，古代地理学家斯特拉波说喀马尼亚的农产物和波斯农产物相同，其中就有葡萄。希罗多德说波斯人很爱喝酒，而且是大喝。他们习惯于在陶醉的状态中讨论重要的事情。 现在公认的事实是，波斯、埃及和腓尼基人的葡萄种植技术迅速的向其周围地区传播。从地理位置看，波斯人和埃及人、腓尼基人的葡萄种植技术“从东方传播到希腊和意大利，而罗马人又把葡萄移植到高卢和莱茵河两岸”。而向东传播的时间估计不迟于公元前6——4世纪，因为在波斯阿赫美尼德王朝入侵中亚时，有越来越多的证据证明，中亚地区已普遍种植葡萄和各种果木了。中亚南部在波斯阿赫美尼德王朝统治时期，受波斯经济、文化上的影响也是学者公认的事实。由此再向东传播到古代新疆地区，又辗转到中原，这个传播轨迹是可以为学界认同的。 新疆地区的葡萄种植和葡萄酒 葡萄种植技术传入新疆的时间不迟于西汉，大约是从葱岭