《精》膳食调查试卷.docVIP

一、计算题（15分） 公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析： 1.该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中） 2.平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中） 3.请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。 4.请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。 表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重） 餐别 原料名称 原料数量（克） 早餐 粳米 380 小麦粉 150 鲜牛奶 1320 中餐 粳米 940 肥瘦猪肉 320 小白菜 1000 豆油 100 晚餐 小麦粉 510 小白菜 1640 肥瘦猪肉 472 豆油 98 表2　用餐登记表 姓名 王迎奥 李争先 马成 年龄 76岁 42岁 39岁 性别 女 男 女 用餐情况 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 餐次比 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 折合人日数 总人日数 标准人日数 总标准人日数 混合系数 注：0示未用餐，1示用餐。 　　　　　　　　　　　　　 表3　平均每人每日食物的摄取量 食物名称 平均每人每日摄取量（g） 粳米 小麦粉 鲜牛奶 肥瘦猪肉 小白菜 豆油 表4　食物成分表（以每100克可食部分计） 食物名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 粳米 7.7 0.6 77.4 小麦粉 11.2 1.5 73.6 鲜牛奶 3.0 3.2 3.4 肥瘦猪肉 13.2 37.0 2.4 小白菜 1.5 0.3 2.7 豆油 0 99.9 0 表5　三大营养素供能比 营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 摄入量（g） ―― 产生能量（kcal） 比例（％） 一、计算题（15分）每空格0.5分 表2　用餐登记表 姓名 王迎奥 李争先 马成 年龄 76岁 42岁 39岁 性别 女 男 女 用餐情况 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 第1日 1 1 1 0 1 1 1 0 1 第2日 1 1 1 0 0 1 0 0 1 第3日 1 1 1 0 1 1 1 1 0 餐次总数 3 3 3 0 2 3 2 1 2 餐次比 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 20％ 40％ 40％ 折合人日数 3 2 1.6 总人日数 6.6 　　　　　　　　　　　　　表3　平均每人每日食物的摄取量 食物名称 平均每人每日摄取量（g） 粳米 200 小麦粉 100 鲜牛奶 200 肥瘦猪肉 120 小白菜 400 豆油 30 表5　三大营养素供能比 营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计 摄入量（g） 54.4 84.7 248.9 ―― 产生能量（kcal） 217.6 762.3 995.6 1975.5 比例（％） 11.0 38.6 50.4 100.0 二、案例设计（35分） 现有一位家长拟带儿童前来进行营养咨询，该儿童疑有缺铁性贫血。 1、请您设计一张24小时膳食回顾调查表来进行膳食调查。 2、您准备如何进行缺铁性贫血的调查与判定？ 3、如果该家长回忆食物的数量有困难，您将如何进行调查？ 答案： 1 24小时膳食回顾调查表(13分，除表头、序号、调查日期、地点选择每个0.5分外，其余每个参数1分，餐次也可写作进餐时间) 24小时膳食回顾调查表 序号： 调查日期： 姓名： 性别 地址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 地点选择：1在家2单位／学校3饭馆/摊点4亲戚／朋友5幼儿园6节日／庆典 2 缺铁性贫血的调查与判定(19分，具体分值见各小点) 1) 获得相关信息 4分 (1)个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。 (2)膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。 (3)个人健康状况基本资料：有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史、肝病史等。是否感染肠道寄生