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羊奶制品行业分析 羊奶行业优势 营养价值及吸收率 羊奶的营养价值的确很高。《本草纲目》里就提到:“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶当成是对肺和气管特别有益的食物。作为奶类食物，羊奶自然也含有优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素。 据郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授韩萍、郑州牧专食品工程系副教授申晓琳介绍：在没有加工处理以前，羊奶的脂肪颗粒要比牛奶的脂肪颗粒小，所以羊奶比牛奶更容易被人体吸收。不过，现在市场上销售的羊奶和牛奶都是经过高压均质化处理了的，它们的脂肪颗粒都已经变得很小了，它们的吸收率的差距也就变得微乎其微，可以忽略不计。 图表 羊奶、牛奶、人奶营养成分对比 营养成份? 羊奶 牛奶 人奶 酸度（oT） 11.40 13.69 10.40 干物质（%） 12.58 11.60 12.02 脂肪（%） 4.00 3.85 4.05 蛋白质（%） 3.54 3.40 1.10 钙（毫克/100克） 214.00 169.00 60.00 铁（毫克/100克） 100.00 4.00 5.00 磷（毫克/100克） 96.00 94.00 40.00 维生素A（国际单位/克脂肪） 39.00 21.00 32.00 维生素B2（微克/100毫升） 210.00 159.00 26.00 维生素B1（微克/100毫升） 68.00 45.00 17.00 乳糖（%） 4.58 4.70 6.90 维生素C （微克/100毫升 40.00 3.00 30.00 热能（焦耳/100毫克） 326.40 305.40 284.50 消化时间 20min 120min 30min 吸收时间 22hr 32hr 36hr 适应人群：婴幼儿和老年人更适合喝羊奶 “对于成年人来说，蛋白质和钙含量高是件好事，但是对于婴幼儿来说，蛋白质和钙含量高则是一种负担，因为婴幼儿的肠胃发育不完善，消化功能比较差。另外，老年人的消化功能相对较弱，也适合喝蛋白质含量低于牛奶的羊奶，但是要注意补钙。”申晓琳说。 但对婴儿来说，羊奶仍然无法替代母乳，母乳是婴儿最自然、最安全、最完整的天然食物，是最适合婴儿生长发育的最佳营养品。每一种哺乳动物的奶都有着其独特的结构，是其他任何一种奶都不能取代的。母乳带给孩子的不仅是营养素，还有免疫蛋白。 行业发展契机 三聚氰胺事件发生后，一向默默无闻的羊奶昂首挺胸地走进了我们的视野，网络上更是一边倒地宣传羊奶好，羊奶的营养价值远远高过牛奶。从产品多元化和市场需求来看，羊奶行业迎来了一个发展的契机。 相关文献描述，已故国际乳品联合会原中国专家委员会委员金世琳在《金世琳乳品科技文选》中曾描述到“如今,在美国山羊奶被放在药房和超级市场销售，从全世界范围来看,山羊乳在全部乳类中有迅速发展的趋势”。而联合国儿童基金会的一项调查表明，在过去的10年中，我国母乳喂养的比例下降了20％。更多的家庭选择配方奶粉喂养孩子，特别是最近几年，随着对羊奶粉是母乳最佳替代品的认识，选择羊奶配方奶粉的越来越多。预计未来两年，羊奶粉的消费增长率将在200％以上。 羊奶行业劣势： 羊奶产量提升的瓶颈 我国奶山羊发展布局不合理，草畜不配套；饲养规模小；良种少，单产低；山羊奶加工滞后，产品单一；受传统消费观念的影响，部分消费者仍对山羊奶有偏见等，使得羊奶产业的发展一直比较缓慢，羊奶总产奶量仅占全国奶类总奶量的3％左右，极大地影响了羊奶产业的形成与发展。 据了解，截止到2007年，全国山羊存栏数约为1400万只，全国山羊奶的总产量约为65万吨。其中陕西奶山羊最多，为我国羊奶生产大省，达196万只。由于奶山羊自身的生活习性和生理特殊性——奶山羊不能集中饲养，所以企业不能规模化、产业化地发展奶山羊养殖；而每只奶山羊一天的产量只有2．5公斤左右，受此限制，不少企业无法进行大规模生产；此外，羊奶产量高峰期在春夏季，正是消费淡季，这也制约了羊奶市场的发展。 羊奶与牛奶的产品优点探讨 业内认为羊奶可以替代牛奶主要是由两种观点组成。 第一，羊奶的营养价值比牛奶更高。在营养价值这一点，参照《中国食物成分表》2004版作深入的研究的话，可以发现，在碳水化合物、脂肪、烟酸、维生素A、磷等营养素的含量上，羊奶高过牛奶，但在钙、蛋白质、锌、硒等营养素的含量上，牛奶则高过羊奶。所以对一般成年人来说，不能简单地下结论是羊奶好还是牛奶好，要根据个人营养素缺乏的情况，来选择喝哪种奶。 第二，羊奶较牛奶更易吸收。上市的奶制品都经过高压均质化处理，牛奶和羊奶的脂肪颗粒都已经变得很小了，它们的吸收率的差距也就变得微乎其微，可以忽略不计。