《精》营养师简答题.docVIP

公共营养师（三级）复习参考 技能操作参考题 第一部分 简答题 一、在进行24小时回顾调查之前需要作哪些准备工作？ 答：1、设计调查表 2、准备食物模型、图谱、各种标准容器 3、熟悉调查对象常用容器和食品 4、食物成分表、营养计算器 5、简单的培训 二、24小时回顾调查表包括那些项目t 答： 1、食物名称 2、原料名称 3、原科编码 4、原料重量 5、迸餐时间 6、进餐地点 三、请完善下面的24小时回顾调查表。根据24小时回顾调查表设计特点，分别写出下 表中A\ B\ C\D、E应代表的调查项目名称。 24小时膳食回顾调查表 六、，怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？ 答： 1)膳食结构的分析 根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类鱼、禽、肉；奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。 (2)膳食结构评价的依据与方法 ①评价依据：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔 ②评价方法：根据膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将 同查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食 参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。 七、请问从那些方面对膳食调查结果的能量和热能营养素进行评价？ 答： 1、总能量和各类营养素的摄入量与推荐量比较 2、三大热能营养素提供能量占总能量的比值 3、不同种类的食物提供能量占总能量的百分比 4、不同种类食物提供蛋白质占总蛋白质的百分比 5、优质蛋白质占总蛋白的百分比 6、动物性油脂和植物性油脂占总脂肪的百分比’ 八、婴幼儿身长测量方法及注意事项 答： 1．操作步骤 (1)婴幼儿身长测量体位：将仅穿单衣的婴幼儿仰卧放于标淮量床底板中线上，扶正头 部，使其头顶接触头板。 (2)婴幼儿身长测量过程：测量者立于婴幼儿右侧，用左手握住其双膝，将腿伸直，右 手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。 (3)婴幼儿身长测量数据读取：读取围板上的刻度读数即为婴幼儿身长，记录单位为厘 米(cm)，数只保留小数点后一位。测量21欠，取其平均值。 2．注意事项： (1)在测量身长过程中确保婴幼儿头顶至足跟成一条直线，防止出现身体扭动等现象。 (2)量床摆放在平坦的地方，检查刻度零点是否与头板的头顶面重合，检查刻度是否准 确，10厘米误差不超过O.l厘米 九、婴幼儿头围测量方法及注意事项 答： 1．操作步骤 (1)8幼儿头围测定体位：被测婴幼儿取坐位或仰卧位，操作者立于婴幼儿右侧或前方。 (2)婴幼儿头围测定过程：用左手将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，拉软尺经枕 骨粗隆（后脑勺最凸出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。 (3)婴幼儿头围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米(cm)， 数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。 2．注意事项： (1)婴幼儿进行头围测量时应脱帽，软尺紧贴皮肤，不能打折。．准备软尺检查并校准。 (2)检查软尺并校准。2米误差不超过0.5厘米。 十、耍幼儿胸围测量方法及注意事项 答： 1．操作步骤 (1)婴幼儿胸围测定体位：被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态，操作 者立于婴幼儿右侧。 (2)婴幼儿胸围测量过程：用左手拇指将软尺零点固定于婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右 手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。 (3)婴幼儿胸围测定数据读取：读取软尺与零点重合处的读数，记录单位为厘米(cm)， 数据保留小数点后一位。测量2次，取其平均值。 2．注意事项： (1)婴幼儿进行胸围测量时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置要准确，软尺轻轻接触 皮肤，皮下脂舫较厚的婴幼儿软尺接触皮肤应稍紧些，读数取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 (2)检查软尺并校准。2米误差不超过0．S厘米。 十一、上臂围测量的方法 答： 1．被测者自然站立，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，。肌肉不要紧张。 2．测量人站在被测者身后，用软尺测量从肩蜂到尺骨磨嘴连线的距离，并标记出中点。 3．用软尺起始端下缘压在标记的中点处，水平绕上臂一周。 4．记录单位为厘米(cm)，数据保留小数点后一位。 5．测量2次，取其平均值。