技术支持 中国芽菜网[优化].doc

技术支持 中国芽菜网 ───────────────────────────────────────────────────── 绿豆芽泡豆要点 生产豆芽泡豆是基础，泡豆操作不当会给生产造成很多困难。【 添加评论：泡豆时必须加入腐立停，最好在种豆泡好沥干水分后，取一袋腐立停兑24度温水500克拌豆，3小时后再淋入缸回温水，以达预防坏菜的目的。对已经发生病害的豆芽，要在芽出全后，常规淋水1小时后，每袋腐立停兑水500克用喷花壶喷淋豆芽，以避免病菌的感染和蔓延。 使用以上两种方法，一般即可杜绝周期坏菜。】 1、选豆：豆种好坏关系着生产成败，应尽量选用好豆种。宁可每斤豆种多摊三到五角钱，也不使用劣质豆，每斤豆多生一斤豆芽钱就出来了，而且好豆芽生产顺利、卖得快。 2、水选：豆种浸泡前用筛箅、笊篱等工具在水中去除杂、破、霉、秕、病粒。注意，水选时一定要用凉水，豆种入水后，过10~15分钟开始水选，采用摇、筛、沉浮、搅旋的方法将坏豆尽快捞出，水选出10~15分钟内完成。入水时间短，好、坏豆吃水比重差距不大，难以分离；入水时间过长，好、坏豆全部吃水饱和沉入水中，也不能分离。另外，若用高温启动法对豆种进行处理，也必须水选后再启动。 3、下药：要求特细长菜的可用速长剂或920，一般的可用AB粉，要求特粗或主根特短小甚至没有主根的可用无根水剂。消毒杀菌的药剂对哪种菜都适宜，尤其是腐立停，南北方均可用，且兼具催生、防腐、升温等功效。消毒类药品和除根性药品可以混用，不影响效果，但水温不能超过45℃。高温启动法要先启动后放药，提前放药效会丧失。最好的办法是，在倒入泡豆水之前，将药液溶化成糊状或稀释（每5公斤豆种100毫升，药100克）倒入豆种，反复搅拌，等药液基本被吸干后再倒入泡豆的水。这样，能使种豆均匀吸收药剂，药效比直接放入水中提高一倍左右，即可省药，还能缩短泡豆时间，缺点是费些时间。 4、水量：标准是豆种泡好了，水也基本吸干了。要求在豆种泡好前1小时每10分钟翻搅一次，以使豆种均匀吃水。若吃水太多，入缸后呼吸吐纳空间小，豆种发芽慢，而且易染病；若吃水少，则发芽时间不一致，参差不齐，外观不美。水量合适与否，豆种浸泡过不过关，主要靠加工者的操作能力和实践经验。 5、时间：多长时间种豆才算泡好了？检验方法只有两个，一是用手捏，用拇指和食指使劲捏开豆种，只要豆瓣不破碎就行，豆瓣碎成团状，说明泡豆时间过长；二是用牙咬，凭感觉软硬来确定豆种是否泡好。目前，有些户摸索出了大水泡豆的方法，即用水多些，观察豆种泡好了，将水控干，然后施药入缸，这样也可以。豆种浸泡是泡豆过程的关健，也是最难掌握的，应通过和同行产流经验及在实践中摸索逐渐掌握。 6、入缸水：入缸后是否浇第一遍水，要看用什么方法。不管用什么方法，都要掌握两点，一是冬季天冷缸凉，最好先用热水烫一下缸壁；二是看入缸前豆种表面是否干燥，表面湿润可以不浇，表面干燥则一定要浇。浇时还应注意，不要让太大的水量冲走豆种表面的药液，可以适当高2~3℃的水温用喷花壶浇淋，淋透即可。 8503AB是豆芽的增白剂 为了提高产率，在豆芽生产过程中要添加无根剂、增白防腐剂、催长剂， 无根粉剂：专利百元以上0.48元/袋，百元以下0.75元/袋。 2， 高级无根水剂：用户昵称“神水”，分绿豆、黄豆、大豆用。百元以上0.1元/支，百元以下0.15元/支。 3， 高级增白水剂：助长酮白。百元以上0.1元/支，百元以下0.15元/支。 4， 高级增粗水剂：增产幅度大，使豆芽更其鲜美爽口，粗壮美观。百元以上0.1元/支，百元以下0.15元/支。 5， 增粗粉剂：每袋处理60斤种豆。0.5元/袋。 6， 老牌8503、8012（俗称“水不溶AB粉”）：可处理60斤种豆。百元以上1.2元/套，百元以下1.8元/套。 7， 高效消毒净：全方位消毒灭菌，显病时也可用于种豆、豆芽和冲淋用水的消毒。百元以上0.35元/袋，百元以下0.6元/袋。 8， 腐菌清：广谱的复盐灭菌剂，可用于全方位消毒。显病时可用于种豆、豆芽和冲淋用水的消毒。百元以上2元/袋，百元以下3.5元/袋。每袋50克左右。 10，高效助壮无叶剂：减少和萎缩豆芽缸头菜，避免绿色大豆芽出真叶，使其芽茎粗壮。百元以上0.4元/袋，百元以下0.6元/袋。每袋可处理60～100斤种豆（季节不同，药量不同）。 11，速长王：催长抗病增白。百元以上0.2元/袋，百元以下0.4元/袋。 12，水溶AB粉：去