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專題研習 4A03 隊員 吳君杰 老栢齡 葉偉麟 黄嘉穎 黄嘉瑤 中國 北京 上海 外國 日本 印度 意大利菜 德國 法國 中國菜 - 上海菜 上海菜是中國主要菜系之一 烹飪工藝以滑炒,紅燒,清蒸見長 特式小吃包括小籠飽、毛豆醬蟹、金銀絲卷 中國菜 -? 北京菜 北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝 吸取了山東風味和繼承了明清宮廷佳肴的精華 箸名菜式有北京填鴨 外國菜 - 日本菜 “日本料理”意即把料配好 分爲兩大菜系： 關東料理(濃); 關西料理(清淡，鮮美) 基本特點：味道保持原味，有些是生吃的；選料以海鮮魚、蝦、貝類和蔬菜爲主 外國菜 - 印度菜 印度菜的精華是咖喱 五種不同滋味的咖喱: 濃味 - 黃咖喱、紅 咖喱和瑪莎拉咖喱 淡味 - 綠咖喱、白咖喱 外國菜 - 意大利菜 意大利菜特點是味濃 烹調方法則以炒、煎、炸、紅燴、紅燜為主，燒烤較少 著名菜式包括披薩、火腿芝士焗意粉。 外國菜 - 德國菜 德國人的食物以經濟實惠為主，特點是食用生的菜較多，偏愛甜食和酸食 著名菜式包括德國腸和啤洒 外國菜 -?法國菜 特點是選料度泛，用料新鮮，烹調考究 法國菜最大特式是選用最高質量的菜料，以簡單烹調的方法帶出食物自然美味 著名菜式法國蝸牛 中國菜重和合 以“和”與“合”為最美妙的境界 ，重視“五味調和” 幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來烹制 外國菜重分別 正菜中魚就是魚，雞就是雞; 即使是調味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現吃現加 飲食觀大比拼 中國菜極端重視味道 中國人講營養保健，知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，因而主張用旺火爆炒，這不會完全損失維生素的含量，味道卻好吃得多。 西菜極端重視營養準則 西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花也都生吃 烹調法大比拼 中國烹調 不講求精確與規範化，而且特別強調隨意性 對食品加工的隨意性, 原料，刀工，調料，烹調方法的多樣化 西菜烹調 的過程是按照科學規範行事 廚房備有天平、量杯、定時器、調料架上有幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室 中餐 圓桌 一桌人圍着坐合吃，冷拼熱炒擺滿桌面，幾道菜同時下肚。 中國節日 外國節日 我們吃的菜式屬於什麽呢？ 香港菜(廣東點心) 廣東的中式點心以蝦餃、燒賣、腸粉是較著名 點心著重用料的新鮮和清新的口感 烹調方法以蒸和煎炸為主 香港菜(茶餐廳食品) 茶餐廳是屬於本地最平民化的飲食場所 茶餐廳的特色: 速度快、配搭多、價錢實惠、中西合壁 茶餐廳食品是中西合壁如「魚疍河」 加「菠蘿包」配「鴛鴦」 香港 - 中西文化融合的地方 精神取向和價值觀 速度要快 配搭多變 價錢實惠 行事方式中西合壁 組員感想 中外飲食文化大比拼 認識自己、尊重別人 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 中外菜式大比拼 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2