高中化学鲁教版选修5教师用书：第2章第4节第3课时　氨基酸和蛋白质Word版含解析.docVIP

第3课时　氨基酸和蛋白质 1．了解氨基酸的结构特点和性质。(重点) 2．理解肽键的形成。 3．了解蛋白质的结构特点和主要性质。(重点) 氨 基 酸、 多 肽 基础·初探] 1．氨基酸 (1)定义 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。 (2)分子结构 (4)化学性质 ①两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。 ②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。 (1)属于氨基酸。(　　) (2)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。(　　) (3)氨基酸分子中只有一个官能团。(　　) (4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。(　　) (5)1 mol—NH2含有10 NA的电子。(　　) 【提示】　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√　(5)× 2．多肽 (1)定义 一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。 (2)官能团 酰胺键，又叫肽键，表示为(3)分类 ①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。 ②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。 如二分子甘氨酸生成的二肽表示为 H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→ H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。 核心·突破] 氨基酸的缩合规律 1．两分子间缩合 一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。 A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。 2．分子间或分子内缩合成环 3．缩聚生成多肽或蛋白质 题组·冲关] 1．氨基酸不能发生的反应是(　　) A．酯化反应　　　　　 B．与碱的中和反应 C．成肽反应 D．水解反应 【答案】　D 2.如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。下列关于该有机物的说法中错误的是(　　) A．分子式为C3H7O2N B．能发生取代反应 C．能通过聚合反应生成高分子化合物 D．不能跟NaOH溶液反应 【解析】　根据“碳四价、氮三价、氧二价和氢一价”原则和球棍模型，可以确定该有机物的结构简式为。 【答案】　D 3．(2016·青岛高二检测)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。 下列说法不正确的是(　　) A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点 B．色氨酸是一种α-氨基酸 C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性 【解析】　A项，氨基酸能形成内盐，内盐中存在离子键，熔点较高，A项正确；色氨酸分子有一个氨基与羧基连在同一个碳原子上，故为α-氨基酸，B项正确；C项，色氨酸含有氨基和羧基，可以发生缩聚反应，C项正确；D项，褪黑素的官能团为酰胺键，与色氨酸结构不相似，褪黑素不具有两性，D项错误。 【答案】　D 4．(2016·德州高二检测)营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是。 (1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。 A．取代反应　　　　 B．氧化反应 C．酯化反应 D．中和反应 (2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式：________________。 (3)写出酪氨酸形成的二肽的结构简式：__________________________。 【解析】　—COOH能发生酯化反应(取代反应)、中和反应，酚羟基易被氧化，可发生氧化反应，苯环上羟基邻位的H原子可与溴水发生取代反应。 【易错提醒】 蛋白质　酶 基础·初探] 1．蛋白质 (1)概念 由α-氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。 (2)物质基础 α-氨基酸。 (3)核心官能团 肽键()。 (4)分子大小 相对分子质量一般在10_000以上，含肽键50个以上。 (5)形成 氨基酸脱水缩合。 (6)生理功能 每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的。 1．你如何鉴别想要购买的毛线是“纯毛”的还是“腈纶”的？ 【提示】　可以用灼烧的方法，“纯毛”毛线灼烧后有烧焦羽毛的气味。 2．酶 (1)概念 酶是一种高效的生物催化剂，大多数酶属于蛋白质。 (2)催化特点 2．试画出酶的催化效率与温度的关系曲线。 【提示】　 核心·突破] 1．蛋白质的结构及性质 (1)结构：分子中存在肽键()。 (2)化学性质 ①两性