聚類分析-作业.docVIP

酿酒葡萄等级 本问题要根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级，题目给出酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量（白葡萄理化指标异常数字2226.1改为226.1）。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。品酒员的评分高低是酒质量好坏的重要反馈。 5.2.1 葡萄理化指标对葡萄判断 我们对30个指标进行聚类分析，聚类分析完之后，在对其进行主成分分析。对30个葡萄的理化指标主成分分析之后得到红葡萄指标的解释的总方差表（附表4），成份矩阵（附表6），得到9个主成分，累计贡献率为86.248%，具有统计学上的意义。 表7表明，9个主成分所包含的成分指标基本可以所有的测定成分指标，同时也表明这些指标对葡萄质量有着重要贡献。 进一步分析表2可知，第一主成分主要是DPPH自由基、氨基酸总量、总酚、单宁，第二主成分主要是还原糖、可溶性固形物、PH值、干物质含量，第三主成分主要是黄酮醇、果皮质量、a*、b*，第四主成分主要是PH值 柠檬酸、褐变度、多酚氧化酶活力，第五主成分主要是VC含量、固酸比、果穗质量，第六主成分主要是黄酮醇，第七主成分主要是黄酮醇、果皮质量第八主成分主要是酒石酸，第九主成分主要是VC含量。 由此我们得到对葡萄的评分为Z. 表7红葡萄指标的主成分分析结果 主成分 包含成分名称 累积贡献率% 第一主成分Y1 DPPH自由基 氨基酸总量 总酚 单宁 23.23 第二主成分Y2 还原糖 可溶性固形物 PH值 干物质含量 39.7 第三主成分Y3 黄酮醇 果皮质量 a* b* 52.15 第四主成分Y4 PH值 柠檬酸 褐变度 多酚氧化酶活力 61.61 第五主成分Y5 VC含量 固酸比 果穗质量 68.28 第六主成分Y6 黄酮醇 74.08 第七主成分Y7 黄酮醇 果皮质量 78.81 第八主成分Y8 酒石酸 83.04 第九主成分Y9 VC含量 86.25 Z=0.2323*Y1+0.1647*Y2+0.1245*Y3+0.0947*Y4+0.0667*Y5+0.0581*Y6+0.0473*Y7+0.0423*Y8+0.0321*Y9; 若Z值越高，则表示分析所得质量越好。 利用spss软件对葡萄的指标数据进行系统聚类分析，见图4和图5，可知：红葡萄的理化指标可以氨基酸总量和还原糖来总反馈；白葡萄为氨基酸总量和百粒质量。 Rescaled Distance Cluster Combine C A S E 0 5 10 15 20 25 Label Num +---------+---------+---------+---------+---------+ DPPH自 10 -+ 果皮质 27 -+ VC含量 3 -+ 白藜芦 14 -+ 花色苷 4 -+ 柠檬酸 7 -+ PH值 19 -+ 果梗比 25 -+ 单宁 12 -+ 葡萄总 13 -+ 苹果酸 6 -+ 可滴定 20 -+ a* 29 -+ 酒石酸 5 -+ 总酚 11 -+ 黄酮醇 15 -+ 干物质 22 -+ b* 30 -+ 固酸比 21 -+ L* 28 -+ 多酚氧 8 -+ 出汁率 26 -+ 总糖 16 -+ 可溶性 18 -+ 还原糖 17 -+-+ 果穗质 23 -+ | 百粒质 24 -+ +---------------------------------------------+ 褐变度 9 -+ | | 蛋白质 2 ---+ | 氨基酸 1 -------------------------------------------------+