（新）白玉菇营养成分的研究.doc

关于白玉菇营养成分的研究 【摘要】：21 世纪的健康食品”，是名副其实的“植物食品的顶峰”，深受世界人民的青睐和高度赞誉。大多数食用菌的营养成分大致介于肉类和果蔬之间，都是高蛋白质低脂肪的食品，而且必需氨基酸种类齐全、含量高、组成合理，易被人体吸收利用，被誉为“素中之荤”，是“植物蛋白的顶峰”和“较好的蛋白质来源”。因此，发展食用菌生产对改善人民的膳食结构、增强人民体质有促进作用。食用菌作为人类的食品，还含有多种维生素,食用菌还含有丰富的矿物质元素，如K、Na、Ca、Fe、Zn 等[1]。食用菌的多糖体，一般都具有防癌抗癌的作用。因此世界各国的食用菌科学工作者，都认为食用菌是最适宜人类食用的一种优良食品，能合理地改善人类的食物结构。在发展动物蛋白质生产的同时,开辟见效快的食用菌产业，对弥补食物中蛋白质的不足提供了新的来源，对提高人们的健康水平,具有重要的现实意义。 根据联合国粮农组织和世界卫生组织的要求，新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原则。因此在开发野生美味食用菌珍稀品种的时候，要注意作为新食品来源的野生食用菌应同时具备以下三种功能:第一，营养功能。能提供蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素及其他生理活性物质。第二，嗜好功能。色、香、味俱佳，口感好，味道好，适口性强，可以刺激食欲。第三，生理功能。有保健作用，食后能参与人体的代谢，维持、调节或改善体内环境的平衡，可以作为一种生物反应调节剂(BRM)，提高人体免疫力，增强人体防病治病的能力，从而达到延年益寿的作用。 　白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常实用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴！保健功效　1、提高机体免疫力：白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力； 　　2、镇痛、镇静：巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡； 　　3、止咳化痰：白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用； 　　4、通便排毒：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利； 　　5、白玉菇对降低血压有明显效果。 　　适用人群：所有人都可食用。 　　一般在超市中购得的白玉菇可以存放2周以上，不过尽早使用为宜，而且应低温冷藏保存。 　　白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。（pleurotus djamor） NaOH、蒸馏水、浓硫酸、硼酸、硫酸铜、硫酸钾、甲基红次甲基蓝混合指示液、盐酸、乙醚、葡萄糖、DNS试剂、酚酞指示剂、丙酮、乙酸乙酯 1.1.3 菌袋配方 菌草粉：20%， 棉籽壳：38%， 玉米芯：15%，麦皮：20%，玉米粉:5%, 碳酸氢钙：2% 1.2仪器设备 1.2.1主要设备 (1)电子分析天平：FA1004，上海恒平科学仪器设备有限公司；DHG-9145A型电热恒温鼓风干燥箱； (3)FZ102微型植物粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司； (4)RE-3000旋转蒸发仪； (5)低温冰箱：BCD-218,KK227-58TT； (6)恒温水浴锅； (7)分光光度计：UV2000。 （8）定氮仪： 1.2.2其他仪器设备 坩埚，量筒，玻棒，试管，培养皿8mm) ，滤纸，剪刀，平底磨口烧瓶（500 mL），移液管，三角瓶，标签纸，脱脂棉，容量瓶，短径漏斗 2实验方法 2.1白玉菇子实体的培养 1、菌袋培养料配制：菌草粉：20%， 棉籽壳：38%， 玉米芯：15%，麦皮：20%，玉米粉:5%, 碳酸氢钙：2% 2、菌袋灭菌：袋装采用双套法，通过高温灭菌，温度达100℃保持16—18小时。 3、接种培养：菌袋灭菌后，趁热搬进接种室。接种空间采用气雾消毒剂消毒。待料温降至30℃以下时进行接种。接种3天后检查杂菌及菌种萌发定植情况。菌丝培养期间，经常通风透气，保持空气清新，控制室温12--18℃ 4、出菇：经30天培养，菌丝长满菌袋后再继续养菌7—10天，促使菌丝生理成熟。将成熟菌袋移出菇房进行诱导出菇。 5、采收：从菇蕾形成至成熟采收需8—10天，当面盖展开但尚未上翘及时采摘。 2.2白玉菇子实体营养成分的分析 2.2.1样品的预处理 将白玉菇子实体烘箱烘干的干品，用粉碎机粉碎后，用80目筛，将获得的白玉菇子实体粉末收好备用。 2.2.2水分的测